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Chefs em Ação | Bolo surpresa de chocolate - 14 de Junho de 2017

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Bolo surpresa

Bolo chiffon de chocolate

Ingredientes:

170g de açúcar refinado (I)
210g de farinha de trigo
45g de cacau em pó
15g de fermento em pó
6 gemas de ovo
170ml de água
105ml de óleo
6 claras de ovo
105g de açúcar refinado (II)


Modo de preparo:

1. Misturar a farinha de trigo, o açúcar (I), o fermento em pó, o cacau em pó e peneirar.
2. Na batedeira, misturar as gemas, a água, o óleo e bater até espumar.
3. Juntar os secos e misturar delicadamente.
4. Bater as claras e, assim que triplicar de volume, adicionar o açúcar e bater até ponto de neve suave.
5. Misturar as claras em neve na massa de chocolate, delicadamente.
6. Dividir a massa em 3 assadeiras untadas de 25 cm de diâmetro cada e assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 35 minutos.

Ganache de chocolate

Ingredientes:

75ml de creme de leite
150ml de leite
125g de manteiga sem sal
25g de glucose de milho
500g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo:

1. Misturar em uma panela o creme de leite, o leite, manteiga e a glucose de milho e levar ao fogo até levantar fervura.
2. Despejar no chocolate picado e mexer até emulsionar. Deixar esfriar.

Montagem

Ingredientes:

300g de confeitos de chocolate coloridos

Modo de preparo:

1. Cortar o centro de um dos discos de bolo com um aro de 15 cm.
2. Usar um disco inteiro de bolo como base, fazer uma camada de ganache apenas na borda do bolo, colocar o disco de bolo vazado e completar o centro com os confeitos coloridos.
3. Passar mais uma camada de ganache e, por último, colocar o terceiro disco de bolo.
4. Cobrir todo o bolo com ganache e decorar a lateral com granulado de chocolate.

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