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Chefs em Ação | Esfihas - 20 de Abril de 2017

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Esfihas

Massa da esfiha

Ingredientes:

100ml de água
100ml de óleo
200ml de leite
60g de fermento biológico fresco
1 ½ colher de sopa de açúcar refinado
650g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de sal




Modo de preparo:

1. Aquecer o leite, a água e o óleo. Não deixar ferver.
2. Misturar o fermento e o açúcar até virar uma pasta e adicionar o líquido quente.
3. Acrescentar a farinha, o sal e misturar até obter uma massa homogênea. Sovar por mais 5 minutos no mínimo. A massa ficará elástica.
4. Fazer bolinhas de aproximadamente 50g cada e dispor em uma assadeira deixando uma distância entre elas. Deixar descansar por 1 hora ou até dobrar de tamanho.

Recheio de carne

Ingredientes:

100g de manteiga sem sal
2 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
800g de carne moída
Hortelã a gosto
Canela em pó a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
3 tomates sem sementes picados
Suco de 2 limões
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Aquecer a manteiga e refogar o alho e a cebola. Deixar a cebola murchar bem.
2. Em uma tigela, misturar a carne moída crua, a hortelã, os temperos, os tomates e o suco dos limões. Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto.
3. Adicionar a manteiga com o alho e a cebola refogados na tigela, misturar e rechear a massa das esfihas.

Recheio de ricota

Ingredientes:

300g de ricota
Sal a gosto
Salsa a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo:

1. Misturar todos os ingredientes com as mãos e rechear as esfihas.

Recheio de calabresa

Ingredientes:

2 linguiças calabresas
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
100g de manteiga
Salsa a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha a gosto

Modo de preparo:

1. Retirar a pele da calabresa e processar.
2. Aquecer a manteiga e refogar o alho e a cebola.

3. Misturar a manteiga com o alho e a cebola na calabresa crua.
4. Temperar com sal e pimenta-do-reino, finalizar com as ervas e rechear as esfihas.

Montagem

1. Abrir as bolinhas em discos e rechear como desejar.
2. Para a esfiha aberta: colocar o recheio no centro do disco, deixando 1 dedo da borda sem recheio. Assar em forno a 190 graus por aproximadamente 15 minutos.
3. Para a esfiha fechada: colocar o recheio no centro do disco e fechar formando um triângulo. Assar em forno a 190 graus por aproximadamente 25 minutos.
4. Para a esfiha turca: colocar o recheio no centro do disco e modelar apertando as duas pontas. Montar uma flor com as esfihas em uma assadeira e pincelar um ovo batido na massa. Assar em forno a 190 graus por aproximadamente 30 minutos.

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