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Chefs em Ação | Torta de abóbora - 14 de julho de 2017

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Pumpkin Pie

Ingredientes:

Massa da torta

285g (1 xícara e 6 colheres de sopa) Manteiga

70g (1/4 xícara) Açúcar refinado

70g (1/4 xícara) Açúcar Mascavo

1 ovo

4g (1 colher de chá) Canela

500g (4 xícaras e 2 colheres de sopa) Farinha de trigo

Modo de preparo:

Na batedeira com o acessório pá, colocar a manteiga e os açúcares. Bater até ficar uma massa fofa.

Adicionar o ovo e a Canela deixe bater por 1 minuto. Adicionar a farinha de trigo de uma vez. Misturar até soltar completamente das paredes da batedeira. Cortar a massa ao meio.

Abrir a massa entre dois pedaços de papel manteiga, ou filme de pvc, com a espessura de 0,5cm um pouco maior que o tamanho de sua forma. Colocar na forma e ajustar no fundo para que fique bem rente à forma.

Reservar.

Creme de abóbora

Ingredientes:

500g (2 xícaras) Pure de Abóbora

150g (3/4 xicara) Açúcar mascavo

280g (1 e 1/4 xícara) Creme de leite

3g (1 colher de chá rasa) Canela

3 ovos

1 pitada de cravo moído

Modo de preparo:

Para fazer o Pure de abóbora: Cortar a abóbora no meio e retirar as sementes. Colocar em forno à 200C até que esteja macia. Retirar a poupa.

Colocar a poupa da abóbora, uma parte do mascavo e os ovos para bater no processador.

Bater até virar um creme. Adicionar o restante do mascavo, o cravo e a canela. Bater mais um pouco.

Juntar o creme de leite e pulsar até homogeneizar. Cuidado para não bater demais, pois o creme de leite pode virar manteiga.

Colocar o creme sobre a massa crua.

Abrir um pedaço da massa com a ajuda de um rolo. Usar um cortador em forma de folha.

Colocar as folhas na borda da forma. Forrando toda a borda com a decoração.

Assar em forno pré-aquecido à 190C por 45 à 50 minutos.

Chantilly com canela

Ingredientes:

300mL ( 1 e ¼ xícara) creme de leite fresco

30g (2 colheres de sopa) Açúcar refinado

3g (1 colher de chá) Canela

Modo de preparo:

Em uma batedeira colocar o creme de leite e bater até começar a engrossar. Adicionar o açúcar e continuar batendo.

Adicionar a canela em pó e incorporar. Reservar.

Montagem:

Colocar Porções de chantilly sobre a torta fria. Colocar folhas de massa assadas sobre o chantilly.


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