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Chefs em Ação | Verrine de gelatina e Panna Cotta - 13 de julho de 2017

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Verrine de Gelatina e Panna Cotta

Ingredientes:

Gelatina de morango

Modo de preparo:

1. Usar a gelatina de sua preferencia (sugestão do programa – gelatina de morango)
2. Fazer de acordo com a recomendação do fabricante.

Ingredientes:

1L (4 xícaras de chá) Água

1 pacote de gelatina de morango

Morangos à gosto

Mirtilo à gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela colocar metade da quantidade de água e ferver. Desligar o fogo, adicionar a gelatina e misturar bem para dissolver completamente. Colocar a outra metade de água fria ou gelada, para acelerar o processo.

2. Em um copo colocar 1/3 do volume do copo de gelatina e um pouco de morango e mirtilo.

3. Colocar o copo na geladeira de forma que ele fique inclinado. Pode usar uma bandeja de ovos vazia ou algo que o copo não deslize. Reservar até firmar.

Panna Cotta de iogurte

Ingredientes:

30mL Água

6g ( ½ colher de sopa) Gelatina incolor sem sabor

240mL (1 xícara de chá) Creme de leite

50g ( ¼ xícara de chá) Açúcar refinado

195g ( ¾ xícara de chá) Iogurte

60mL (1/4 xícara de chá) Leite

10g (1 colher de sopa) Pasta de baunilha

Modo de preparo:

1. Hidratar a gelatina com a água e reservar.

2. Em uma panela colocar o creme de leite, o açúcar, o leite e a baunilha. Deixar ferver.

3. Desligar a panela e adicionar a gelatina hidratada. Quando dissolver completamente a gelatina adicionar o iogurte. Reservar.

Crumble

Ingredientes:

120g (2/3 xícara de chá) Farinha de trigo

70g (1/3 xícara de chá) açúcar mascavo

70g (3 e1/2 colheres de sopa) Manteiga sem sal

14g (1 colher de sopa) Açúcar refinado

1g ( ½ colher de chá) Canela

30g ( ¼ xícara de chá) Uva passas

40g ( 1/3 xícara de chá) Aveia em flocos

Modo de preparo:

1. Em uma vasilha colocar a farinha de trigo, os açúcares, a canela, as passas e a aveia. Misturar bem. Adicionar a manteiga e com as pontas dos dedos misturar completamente, formando uma mistura que lembra areia de praia. Ao pressionar a massa com a palma da mão ela deve ficar unida, mas esfarelar facilmente com o atrito. Colocar em uma assadeira, assar em forno pré-aquecido à 180C até dourar, mexendo à cada 5 minutos.

2. Reservar.

3. Montagem

Após a gelatina firmar colocar o creme da panna cotta sobre ela (creme frio, porém liquido).

Deixar em geladeira até firmar. Decorar com o crumble e algumas frutas.


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