Pernil de Natal e Maionese enformada

Pernil de natal

1 pernil inteiro mais ou menos 5 kg

300 g de bacon em cubos

300 g de azeitonas inteiras sem caroços

Ingredientes para a marinada

Suco de 3 limões

Sal e pimenta a gosto

10 dentes de alho amassados

Páprica picante a gosto

1 litro de vinho branco seco

1 xícara de chá de molho de soja

4 paus de canela

Azeite para regar

Modo de preparo: Fazer furos no pernil, em cada furo coloque um pedaço de bacon e uma azeitona. Misturar todos os ingredientes da marinada e aplicar sobre a carne, deixar marinando por 12 horas, colocar em uma assadeira e cobrir com papel alumínio, assar por 4 horas, retirar o papel e deixar dourar bem.

Maionese enformada

700 g de batata em cubinhos cozida

2 cenouras em cubinhos cozida

1 xícara de chá de vagem cortadinha cozida

1 xícara de chá de presunto em cubinhos

1 xícara de chá de azeitonas fatiadas

1/2 xícara de chá de uvas passas

1 xícara de chá de ervilhas

Suco de 1/2 limão

Sal

Azeite

Cheiro verde bem picado

250 g de maionese tradicional

1 lata de creme de leite com o soro

Óregano a gosto

24 g de gelatina sem sabor (2 envelopes) hidratada e dissolvida em 1/2 xícara de água.

Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes e colocar em uma forma de furo central untada com azeite ou tipo pão de forma, levar a geladeira por 2 horas, desenformar e decorar a gosto.

Roberto Augusto – chef de cozinha

Facebook: roberto augusto