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Torta mousse com merengue

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torta mousse com merengue

Ingredientes para a massa

6 claras

½ xícara de chá de açúcar refinado

3 gemas

Uma pitada de sal

1 colher de sopa de extrato de baunilha

4 colheres de sopa de farinha de trigo

4 colheres de sopa de cacau em pó

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/3 de xícara de chá de óleo vegetal

Mousse de ganache com um toque de conhaque

2 caixinhas de creme de leite de caixa

250 g de chocolate amargo 50%

3 colheres de sopa de conhaque

Modo de preparo: derreta todos os ingredientes em banho-maria e reserve.

Marshmallow brûlée

1 xícara de chá de claras

1 e 1/3 de xícara de chá de açúcar refinado

1 folha de gelatina

Modo de Preparo da massa: Bata as claras até que comecem a espumar. Adicione 1/3 do açúcar e continue batendo. Quando o merengue estiver branquinho, acrescente mais 1/3 do açúcar. Assim que o merengue começar a formar ondas, adicione o restante do açúcar e bata até que o merengue fique bem brilhante. Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem a cada adição. Acrescente o sal, o extrato de baunilha, a farinha e o cacau peneirados. Misture tudo com o fouet delicadamente - de baixo para cima, do centro para fora. Junte o óleo e o bicarbonato e misture bem. Despeje a massa em uma forma de 30 x 40 forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido a 180˚C por aproximadamente 8 minutos.

Montagem parte 1: Corte toda a massa com um cortador redondo de 6 a 7 cm de diâmetro. Corte um pedaço de acetato de modo que ele forme um cilindro em volta de cada fatia de bolo. Grude com fita adesiva.

Modo de preparo do merengue: Junte as claras e o açúcar em uma tigelinha em banho-maria. Misture tudo e mantenha no calor até que o açúcar se dissolva completamente. Retire do banho-maria e transfira a mistura para uma tigela grande.

Bata com a batedeira até que o merengue fique em picos firmes. Hidrate a folha de gelatina em água gelada e em seguida dissolva-a em banho-maria até que ela fique completamente líquida. Acrescente a gelatina ao merengue, batendo sem parar. Em seguida, transfira para um saco de confeitar.

Montagem parte 2

Retire os bolinhos do congelador. Umedeça um papel toalha com óleo vegetal e unte o interior dos acetatos para que o merengue não grude. Aperte o saco de confeitar com o merengue para que saia uma boa quantidade de modo a preencher toda a superfície da ganache, como uma bolinha de merengue. Repita o processo em todos os bolinhos. Leve ao congelador para firmar. Desenforme os bolinhos delicadamente e ajeite as laterais com uma mini espátula. Leve os bolinhos à geladeira para que eles descongelem e então prepare-se para a hora de servir. Na hora de servir, queime os merengues com maçarico e aproveite! Dica: Se você não tiver maçarico em casa, leve os bolinhos congelados ao forno bem quente com a grelha ligada por alguns minutos.

Renata Ibãnês - Cake designer

Instagram: @chef_renataibanes