Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 08 NOV 2018 - 17H05

Bolo bem vestido por Chef Fernando de Oliveira

Decoração de chocolate

Ingredientes:

- 300g de chocolate meio amargo fracionado

- Folha de textura

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate e espalhe sobre uma folha de textura.

2. Deixe o chocolate cristalizar cerca de 5 minutos fora da geladeira.

3. Após esse tempo faça os cortes e leve para a geladeira.

4. Deixe por 10 minutos na geladeira e retire.

5. Utilize como decoração.

Bolo bem vestido

Ingredientes da massa branca básica:

- 5 claras de ovos

- 375g de manteiga

- 5 gemas de ovos

- 400g de açúcar refinado

- 200g de creme de leite

- 110ml de água

- 500g de farinha de trigo

- 10g de fermento em pó

Modo de preparo:

1. Bata as claras em neve e reserve.

2. Em uma tigela coloque a manteiga, as gemas, o açúcar, o creme de leite, a água e misture.

3. Adicione a farinha de trigo, o fermento e misture.

4. Junte as claras em neve e misture delicadamente.

5. Leve para assar em assadeira de aro 20cm forrada com papel manteiga, forno a 180°C, por em média 30 minutos.

6. Retire do forno e deixe esfriar.

7. Fatie a massa em 3 partes.

Ingredientes do recheio cremoso de chocolate:

- 200ml de leite

- 200g de leite condensado

- 200g de creme de leite

- 90g de chocolate em pó

- 150g de chocolate meio amargo

- 150g de chocolate ao leite

- 20g de amido de milho

- 100g de chantilly batido

Modo de preparo:

1. Coloque em uma panela o leite, o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó, o chocolate meio amargo e o chocolate ao leite.

2. Adicione o amido de milho e misture bem, deixe cozinhar até o recheio ficar cremoso.

3. Deixe esfriar e acrescente o chantilly batido.

4. Leve para gelar até ficar firme

Ingredientes da montagem:

- 150g de chantilly

- Placas de chocolate a gosto

- Morango a gosto

- 100g de brigadeiros

- Mirtilo a gosto

Montagem:

1. Monte o bolo começando com uma fatia de massa, recheio e intercale.

2. Finalize com uma fatia de massa.

3. Espalhe chantilly por todo o bolo e aplique as placas de chocolate.

4. Decore a parte de cima com morango, brigadeiros, mirtilo.

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