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Chefs em Ação | Esfihas - 20 de Abril de 2017

Esfihas

Massa da esfiha

Ingredientes:

100ml de água
100ml de óleo
200ml de leite
60g de fermento biológico fresco
1 ½ colher de sopa de açúcar refinado
650g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de sal




Modo de preparo:

1. Aquecer o leite, a água e o óleo. Não deixar ferver.
2. Misturar o fermento e o açúcar até virar uma pasta e adicionar o líquido quente.
3. Acrescentar a farinha, o sal e misturar até obter uma massa homogênea. Sovar por mais 5 minutos no mínimo. A massa ficará elástica.
4. Fazer bolinhas de aproximadamente 50g cada e dispor em uma assadeira deixando uma distância entre elas. Deixar descansar por 1 hora ou até dobrar de tamanho.

Recheio de carne

Ingredientes:

100g de manteiga sem sal
2 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
800g de carne moída
Hortelã a gosto
Canela em pó a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
3 tomates sem sementes picados
Suco de 2 limões
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Aquecer a manteiga e refogar o alho e a cebola. Deixar a cebola murchar bem.
2. Em uma tigela, misturar a carne moída crua, a hortelã, os temperos, os tomates e o suco dos limões. Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto.
3. Adicionar a manteiga com o alho e a cebola refogados na tigela, misturar e rechear a massa das esfihas.

Recheio de ricota

Ingredientes:

300g de ricota
Sal a gosto
Salsa a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo:

1. Misturar todos os ingredientes com as mãos e rechear as esfihas.

Recheio de calabresa

Ingredientes:

2 linguiças calabresas
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
100g de manteiga
Salsa a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha a gosto

Modo de preparo:

1. Retirar a pele da calabresa e processar.
2. Aquecer a manteiga e refogar o alho e a cebola.

3. Misturar a manteiga com o alho e a cebola na calabresa crua.
4. Temperar com sal e pimenta-do-reino, finalizar com as ervas e rechear as esfihas.

Montagem

1. Abrir as bolinhas em discos e rechear como desejar.
2. Para a esfiha aberta: colocar o recheio no centro do disco, deixando 1 dedo da borda sem recheio. Assar em forno a 190 graus por aproximadamente 15 minutos.
3. Para a esfiha fechada: colocar o recheio no centro do disco e fechar formando um triângulo. Assar em forno a 190 graus por aproximadamente 25 minutos.
4. Para a esfiha turca: colocar o recheio no centro do disco e modelar apertando as duas pontas. Montar uma flor com as esfihas em uma assadeira e pincelar um ovo batido na massa. Assar em forno a 190 graus por aproximadamente 30 minutos.

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13 Comentários

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Silvana Cocco comentou:

Um dos melhores programas de culinária, se não o melhor: apresentado com maestria e muita simpatia pelos excelentes e carismáticos cozinheiros. Ficaria horas assistindo. Em particular, a melhor receita de esfiras que já fiz. PARÁBÉNS e SUCESSO sempre.

Sergio Galves comentou:

Olá pessoal quero informar que o vídeo (Chefs em Ação / Esfihas - 20/04/2017) esta com defeito, só consigo baixar 7 minutos e 37 segundos, faltando praticamente metade do vídeo.

Obrigado pela atenção, Sergio Galves.

respondeu:

Olá! Obrigado por informar. Estaremos enviando ao responsável!

Gleyd comentou:

Eu fiz!! Ficaram deliciosas! Obrigada!

Angélica comentou:

Olá, adoro Chefes em Ação.
E também amo vocês dois Chefes renomados. Parabéns!
É tão bacana você fazer uma receita e ela dar certo.
Posso fazer um pedido?
Gostaria de aprender a fazer fermento caseiro para pães caseiros e bolos. Já tentei fazer várias delas encontradas na internet. O último que achei que daria certo mofou, ele é feito com iogurte e fica 5 dias sem mexer nele, mas acabou mofando. Existe algum segredo? a água tem que ser morna?

respondeu:

Enviaremos sua mensagem para o programa!

nilda comentou:

Amo vcs e suas receitas .são ótimas estou cada vez mais feliz com tantos segredos segredos desmistificados pela dupla...obgda

Fernanda comentou:

Lá Rafael e Leonardo que tal um dia vcs trocarem de cozinha.
O Léo faz o prato doce e o Rafa o salgado..
Vai ser Mara!!!
Na torcida pra Rafa..kkk

Maria Oliveira comentou:

Receita nota mil. Vou fazer essa receita para testar o meu aprendizado com esses dois chefs maravilhosos, Leonardo e Rafael
Um fraterno abraço e muita saúde, sucesso pra vcs!!!

Maria Helena N. Furquim comentou:

Nem acredito que com tantos programas de culinária, eu conseguiria assistir à mais um. Porém, o programa Chefs em Ação, definitivamente não é mais um,é sim um programa renovado com idéias e receitas bem elaboradas, bem explicadas, que de cara percebemos que vai dar certo! Parabenizo os chefs Leo Roncon e Rafael Barros por apresentarem o Chefs de maneira leve e divertida, me divirto com as ' caras' que o chef Rafael faz durante o programa,com seu humor inteligente, junto ao chef Leo. (Ma.Helena)

Sandra Turczyn comentou:

Vocês me dão água na boca, simpáticos,receitas praticas, ingredientes que temos em casa.Uma dupla linda. Parabéns.

Iani comentou:

Eu adoro vocês, não perco o programa. Na segunda vou fazer a receita das Esfihas. Espero que der certo porque minha dúvida e na massa, Acho que não sou boa de massa salgada rsrss. Que vocês continuem assim alegrando nossas tardes. Moro em São Vicente.Beijos

Maria das dores ramos martori comentou:

Adorei vou fazer a turca com calabresa.

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