Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Pão doce tem chocolate branco, meio amargo e ao leite em um só!

Ganache de chocolate ao leite com água

Ingredientes:

- 25ml de água

- 100ml de creme de leite

- 250g de chocolate ao leite

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate e misture com o creme de leite aquecido.

2. Aqueça a água e misture ao chocolate.

3. Reserve.

Pão doce três chocolates

Ingredientes da trufa branca:

- 250g de chocolate branco

- 50g de creme de leite

Modo de Preparo:

1. Em um refratário, leve o chocolate para derreter no micro-ondas até atingir 47°C.

2. Sobre a pedra de mármore pré-cristalize o chocolate a uma temperatura de 27°C.

3. Adicione o creme de leite e leve para gelar por 1 hora. Reserve.

Ingredientes da massa de chocolate meio amargo:

- 100g de chocolate meio amargo

- 75g de creme de leite

- 500g de farinha de trigo

- 10g de fermento biológico seco

- 5g de sal

- 10g de leite em pó

- 15g de açúcar refinado

- 1 ovo

- 100ml de água

Modo de Preparo:

1. Derreta o chocolate e adicione o creme de leite, misture. Deixe esfriar.

2. Na batedeira coloque a farinha, o fermento, o sal, o leite em pó, açúcar refinado, e misture.

3. Adicione o ovo, a ganache fria, ligue a batedeira em velocidade baixa e vá adicionando a água aos poucos.

4. Após adicionar a água aumente para a velocidade média e bata por 4 minutos.

5. Divide a massa em pequenos pedaços e abra.

6. Polvilhe a superfície com farinha de trigo e dividir a massa em pedaços e abra a massa.

7. Reserve.

Montagem:

1. Após a massa aberta recheie cada pedaço de massa com a trufa, e feche formando uma bolinha, coloque em uma forma untada forrada com papel manteiga.

2. Coloque as massas dentro de um aro e leve para fermentar por volta de 1 hora.

3. Depois de fermentado leve para assar em 180°C por volta de 30 minutos.

4. Cubra com a ganache de sua preferência e sirva.

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