Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Polpettone de picanha é destaque do Especial Sabores Paulistanos

Ainda no Especial Sabores do Brasil com as delícias paulistanas, o Chefs em Ação traz uma receita ítalo-brasileira: polpettone de picanha  e radicchio com vinho tinto.

Polpettone de picanha

Ingredientes:

- 1kg de picanha moída

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 1 gema

- 200g de muçarela picada

- Salsa a gosto

- Farinha de rosca

- Óleo para fritar

- 50g de queijo parmesão

Modo de preparo:

1. Em um recipiente coloque a carne, a gema, sal e pimenta, salsa. Coloque aos poucos a farinha de rosca para dar a liga. Misture bem com as mãos.

2. Separe a carne em pequenas quantidades. Boleie e espalhe na mão.

3. Coloque a muçarela em cubos e adicione outra quantidade de carne por cima para fechar o polpettone. Aperte bem para fechar e o recheio não vazar na hora da fritura.

4. Em um frigideira com óleo quente coloque o polpettone para fritar até que derreta o queijo por dentro e fique crocante por fora.

5. Retire da fritura e coloque sobre o molho.

Ingredientes para o molho:

- 10 tomates

- 3 dentes de alho

- 30ml de azeite

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Orégano a gosto

- Manjericão a gosto

- 50g de cebola

- Salsa a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela coloque o azeite e junte o alho e deixe dourar.

2. Junte a cebola e tomate, tempere com sal e pimenta. Deixe reduzir.

3. Coloque a salsa, o orégano e o manjericão.

Montagem:

1. Em um prato coloque um pouco do molho, o polpettone e por cima o molho novamente.

2. Finalize com queijo parmesão, orégano e manjericão.

Radicchio com vinho tinto

Ingredientes:

- 1 radicchio

- 30ml de vinho tinto

- 15g de manteiga

- 15g de açúcar mascavo

- 30g de cebola

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Salsa a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira coloque a manteiga, o açúcar mascavo e deixe derreter.

2. Coloque a cebola e refogue. Junte o vinho e deixe evaporar um pouco do álcool.

3. Tempere com sal e pimenta. Coloque salsa.

4. Regue o refogado sobre as folhas de radicchio.

5. Sirva em seguida.

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