Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Saltimboca - 16 de maio de 2018


O chefe Leo Roncon te ensina a preparar o tradicional saltimboca com um empanado de anchovas para acompanhar que é uma delícia. Confira a receita:

Empanado com anchovas
Ingredientes:
250g de farinha
Sal a gosto
1unidade de gema
150ml de água
200ml de água com gás
55ml de azeite
50g de farinha de trigo
Óleo de milho
50g de farinha de trigo
100g de filé de anchova
20 folhas de espinafre grande

Modo de preparo:
1. Em um recipiente coloque a farinha, o sal, a gema, o azeite, a água, e vá misturando a água com gás até dar o ponto.

2. Pegue uma folha de espinafre recheie com filé de anchova e case com outra folha de espinafre.

3. Passe no 50g de farinha de trigo em seguida mergulhe na massa, e leve para fritar no óleo de milho até dourar.

Saltimboca
Ingredientes:
500g de filé mignon
12 unidades folhas de sálvia
12 fatias de presunto parma
100g de manteiga
100ml de vinho branco
100g de farinha de trigo
Sal e pimenta-do- reino a gosto

Modo de preparo:
1. Abra o filé fino, tempere com sal e pimenta.
2. Coloque uma folha de sálvia sobre o filé, o presunto parma. Prenda com um palito de dente enfiando na carne.
3. Passe sobre a farinha de trigo e leve para fritar na manteiga, acrescente metade do vinho e deixe dourar rapidamente.
4. Retire o filé e reserve, junte a outra parte do vinho com a mistura que fritou, tempere com sal e pimenta.
5. Sirva o molho com a carne.

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