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Torta de framboesa com lichia

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Torta de framboesa com lichia

Ingredientes do creme de lichia com rosas:

190g de lichia em conserva

1 pimenta dedo-de-moça

40g de açúcar refinado

12g de amido de milho

4 gemas

5g de água de rosas

Modo de Preparo:

1. Triture a lichia com um pouco da água da conserva.

2. Em uma panela aquecida coloque a lichia e a pimenta.

3. Em uma tigela coloque o açúcar, o amido e a gema. Misture.

4. Coloque uma pequena quantidade da preparação da panela quente na mistura do amido e misture.

5. Adicione a mistura do amido na panela mexendo sempre para não empelotar.

6. Retire a pimenta.

7. Deixe esfriar e misture a água de rosas.

Ingredientes da geleia de framboesa:

200g de framboesa

75g de açúcar

5g de pectina

10ml de água de rosas

Modo de Preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque a framboesa, a água de rosas e deixe levantar fervura.

2. Misture o açúcar com a pectina.

3. Junte na mistura da panela e misture bem até diluir.

4. Coloque a geleia em um molde e leve ao freezer por cerca de 2 horas.

5. Reserve.

Ingredientes da mousse de lichia e rosas:

220g de creme de lichia e rosas

225g de creme de leite fresco batido

6g de gelatina sem sabor

30ml de água

10ml de água de rosas

Modo de Preparo:

1. Inicialmente, misture o creme de lichia com o creme de leite fresco batido.

2. Por último, misture a gelatina sem sabor já hidratada em 30ml de água e derretida.

3. Adicione a água de rosas.

4. Coloque o creme dentro de uma forma e leve para gelar.

Ingredientes da base do pão de ló:

4 ovos

200g de açúcar

200g de farinha de trigo

150ml de água

25g de emulsificante

10g de fermento químico

Modo de Preparo:

1. Coloque todos os ingredientes na batedeira e deixe bater em velocidade alta por 6 minutos.

2. Espalhe a massa em uma forma e leve para assar no forno lastro a 160°C por aproximadamente 30 minutos.

Ingredientes da glaçagem:

75ml de água

150g de açúcar refinado

150g de glucose

150g de chocolate branco

100g de leite condensado

63g de massa de gelatina (9g de gelatina em pó e 54ml de água)

Corante vermelho

Modo de preparo:

1. Em uma panela colocar a água, o açúcar e a glucose.

2. Aqueça e use um termômetro para ver se a temperatura chegou a 103°C.

3. Adicione o chocolate branco derretido e o leite condensado. Misturar bem.

4. Adicione a massa de gelatina. Misture até derreter completamente.

5. Por último, adicionar o corante até dar a coloração desejada.

6. Deixar descansar coberta com um filme plástico em contato com a glaçagem.

7. Novamente utilizando o termômetro deixar esfriar até 32°C.

Água de rosas

Ingredientes:

1 rosa

180ml de água

Modo de preparo:

1. Higienize as folhas das rosas.

2. Amasse as pétalas para liberar aroma e coloque dentro de um recipiente com tampa.

3. Coloque a água e deixe descansar por 4 dias em temperatura ambiente.

4. Após esse período utilize em doces.

Montagem:

1. Coloque a mousse de lichia na forma de silicone, a geleia congelada, mousse e uma fatia de pão de ló.

2. Leve ao congelador por 6 horas.

3. Após esse tempo de retire do freezer e deixe suar.

4. Passe a mão para espalhar as gotículas de água que se forma.

5. Em seguida coloque a glaçagem por cima e deixe escorrer todo o excesso.

6. Deixe escorrer por 10 minutos e finalize com coco ralado nas laterais.

7. Decore com pétalas de rosas.

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