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Arroz Marroquino

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Ingredientes

2 xícaras de chá de arroz

1 xícara de chá de grão-de-bico

½ kg de carne bovina moída

1 frango inteiro

2 cebolas médias bem picadas

1 cebola grande inteira

1 “pau de canela”

2 dentes de alho

Açafrão ou cúrcuma

Sal, óleo, manteiga, pimenta árabe, amêndoas a gosto

2 limões

Modo de preparo: Coloque de véspera o grão-de-bico de molho em água abundante. Lave os peito de frango, tempere-o com sal. Deixe marinar por 2 horas. Cozinhe o frango inteiro com o pau de canela até ficar macio. Retire os ossos e a pele e reserve a água. Cozinhe em panela de pressão com uma cebola inteira o grão-de-bico até ficar “Al dente”. Em outra panela, refogue com alho, cebola picada e óleo, a carne moída. Acrescente o arroz, grão-de-bico e adicione a água de cozimento do frango até cobrir tudo com dois dedos; acrescente o açafrão, sal, mexa bem e deixe cozinhar. A parte, escalde as amêndoas em água quente, retire suas peles. Doure na Manteiga. Monte o arroz em uma travessa, cubra-o com pedaços de frango e enfeite-o com as amêndoas douradas na manteiga.

Samir Cauerk - Chef de cozinha

(11) 3062-2564 / www.folhadeuva.com

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