Arraial do Chef no Ar: confira receitas para as festanças caipiras

Ainda é tempo das festanças caipiras e o Chef no Ar traz três receitas especiais, do salgado ao doce, para animar seus convidados e surpreender o paladar de todos.

Aprenda a fazer o tradicional bolinho caipira, o imperdível curau de milho e o famoso quentão. Com poucos ingredientes, muito tempero e um modo de preparo simples de fazer, o trio é de dar água na boca.

Bolinho Caipira

Ingredientes para o recheio:

150g de carne moída

Cebola picada a gosto

Alho picado a gosto

Salsinha picada a gosto

Cebolinha picada a gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Ingredientes para massa:

250g de farinha de milho

37g de farinha de mandioca

20ml de óleo

Aproximadamente 700ml de caldo de legumes para dar ponto

Salsinha picada a gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Óleo para fritar

Modo de preparo do recheio:

Coloque a carne em uma tigela e tempere com os demais ingredientes, misturando bem.

Modo de preparo da massa:

Em uma tigela, junte as farinhas e, com as mãos, vá misturando-as e desmanchando todos os grumos. Adicione o óleo, a salsinha. Amasse bem e coloque gradualmente o caldo de legumes morno, quantidade suficiente para formar uma massa úmida. Cuide para não colocar caldo demais. Ajuste o sal, a pimenta. Separe uma pequena porção da massa e achate-a com o dedo, fazendo uma cavidade. Coloque dentro um pouco do recheio e feche com a massa dando um formato de croquete. Feito todos os bolinhos, frite-os em óleo quente. Sirva em seguida.

Curau de Milho

Ingredientes:

6 espigas de milho verde fresco

720ml de leite

300g de açúcar refinado

Modo de preparo:

Debulhar o milho e bater no liquidificador com o leite e o açúcar até ficar homogêneo. Peneirar e levar o caldo ao fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar. Colocar em taças e deixar esfriar. Polvilhar canela na hora de servir.

Quentão

1/2 kg de açúcar refinado

Canela em pau a gosto

Cravo-da-índia a gosto

50g de gengibre ralado

1 garrafa de cachaça (600ml)

600ml de água

Casca de 2 laranjas

Casca de 1 limão

Casca de 2 maçãs

Modo de preparo:

Em uma panela grande, derreter o açúcar até obter um caramelo claro. Adicionar as especiarias, o gengibre, a cachaça, a água e as cascas das frutas. Deixar cozinhar de 20 a 25 minutos em fogo baixo. Coar o quentão, colocar maçã picada no fundo, de uma caneca e servir bem quente.

Todos os sábados, das 12h às 13h, você acompanha na 90,9, entradas, pratos e sobremesas que irão renovar seu cardápio e surpreender sua família e amigos.

:: Aprenda mais receitas com o chef Léo Roncon!