É seguro tirar os pedaços mofados da comida e comer o resto?
Você está morrendo de fome. Pega um pacote de pão e descobre que... Está mofado. O que você faz?
a) Joga tudo fora e passa fome
b) Corta as partes verdinhas e manda pra dentro
Se você escolheu a segunda alternativa, saiba que aquele belo sanduba continua sendo, por dentro, um pão bolorento.
Isso porque, apesar de recortar a comida eliminando os pontos de mofo, suas raízes, chamadas hifas, vão se enterrando profundamente no alimento. E é lá que as micotoxinas são produzidas.
Quando conseguimos ver estes microrganismos a olho nu, significa que há uma imensa quantidade deles nos alimentos. A maior parte dos fungos é inofensiva, e inclusive vários deles são usados na cozinha, cerveja, queijo e pães de fermentação natural.
Acontece que no dia-a-dia, não há como ter controle de qual tipo exato de fungo você está comendo. Para se ter uma ideia: existem fortes indícios de que a aflatoxina, substância produzida por fungos em amendoins e outras oleaginosas, é altamente cancerígena.
A recomendação é descartar a comida mofada para evitar possíveis reações alérgicas, diarreia e vômitos. E deixar o pacote de pão em um lugar seco, refrigerado e, de preferência, embalado com o mínimo de ar possível.
Fonte:Revista Máxima
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