Por Rafael Camargo Em Notícias

Feijoada sem erro

 

Se o feijão-preto não estiver novo, ele deixará o caldo opaco. Escolha um grão de tamanho médio e bem brilhante.

 

Salgou o caldo? Coloque três ou quatro batatas cruas descascadas na feijoada. Elas ajudam a absorver o excesso do tempero. Quando estiver pronta, retire as batatas da panela.

 

É comum que a feijoada tenha muito caldo, mas se não quiser, prepare-a com apenas dois litros de água para cada quilo de feijão.

 

Nada de preguiça: todas as carnes devem ser dessalgadas na véspera, por pelo menos 12 horas, trocando a água quatro vezes nesse período.

 

Perfume a receita com louro a gosto. Além de dar sabor e aroma ao prato, a erva ajuda na digestão.

 

Mesmo que não goste e prefira separar depois, use sempre pé e orelha de porco na receita. O colágeno encontrado nessas partes do animal deixa o caldo mais grosso e saboroso.

 

Coloque as carnes mais duras na panela junto com o feijão cru. Carne-seca, rabo e orelha são os primeiros a entrar no caldeirão. Dez minutos depois vem o lombo e a costelinha. Linguiça e bacon entram por último, dez minutos depois.

 

Como tirar a gordura da feijoada? Ao preparar uma feijoada, lave bem uma laranja inteira (não descasque) e coloque-a na panela junto com as carnes. Boa parte da gordura terá sido absorvida por ela. O mesmo truque pode ser feito ao cozinhar outros pratos, como linguiças.

 

Fonte: UOL Comidas e bebidas

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