Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 18 ABR 2019 - 15H29

Almondega de bacalhau com tomate por Leo Roncon

Maionese de azeitona preta

Ingredientes:

30g de azeitona preta
2 ovos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
250ml de óleo
Ciboulette a gosto

Modo de preparo:
1. No liquidificador coloque azeitona, ovos, sal, pimenta e ligue o liquidificador.
2. Adicione o óleo aos poucos até dar o ponto de maionese.
3. Retire do liquidificador, finalize com ciboulette e reserve para servir com a almondega de bacalhau.


Almondega de bacalhau com tomate

Ingredientes da almondega:
Azeite a gosto
4 dentes de alho
100g de cebola
600g de bacalhau
Cominho em pó a gosto
Coentro em pó a gosto
60g de pão de forma
2 ovos
Ciboulette a gosto
Cebolinha a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela coloque azeite e doure o alho.
2. Coloque a cebola e refogue. Retire do fogo.
3. Em uma tigela com o bacalhau dessalgado e desfiado coloque o refogado e misture.
4. Adicione o cominho em pó, coentro em pó e misture.
5. Adicione o pão ralado, os ovos, ciboulette e cebolinha. Sove bem com as mãos.
6. Deixe descansar por 10 minutos. Boleie.
7. Frite em óleo por imersão até que fique dourado.
8. Reserve.

Ingredientes do molho:
Azeite a gosto
2 dentes de alho
100g de cebola
1 pimenta dedo-de-moça
400g de tomate pelatti
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cominho em pó a gosto
Páprica doce a gosto
Coentro em pó a gosto
Ciboulette a gosto
Salsa a gosto
Cebolinha a gosto

Modo de preparo:
1. Em uma panela aquecida coloque azeite e doure o alho.
2. Adicione acebola e deixe dourar. Coloque a pimenta dedo-de-moça e misture.
3. Coloque o tomate pelatti e tempere com sal, pimenta, cominho, páprica e coentro. Misture.
4. Coloque o vinho branco e deixe cozinhar até que reduza os líquidos.
5. Finalize com ciboulette, cebolinha e salsa a gosto.
6. Coloque as almondegas de bacalhau reservada, misture e deixe terminar de cozinhar por cerca de 10 minutos.
7. Após esse tempo de cozimento retire do fogo e sirva em seguida com fatias de limão a gosto e a maionese de azeitona preta.

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