Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 22 FEV 2019 - 16H23

Almôndegas de berinjela por Leo Roncon

Molho de tomate

Ingredientes:

- Azeite a gosto
- 3 dentes de alho
- 50g de cebola
- 50g de azeitona preta
- 20g de alcaparras
- Manjericão a gosto
- 400g de tomate pelado 
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque azeite e doure o alho.

2. Adicione a cebola, azeitona e a alcaparra. Refogue.

3. Coloque o manjericão e adicione o tomate misture. Tempere com sal e pimenta.

4. Deixe cozinhar por 10 minutos para que evapore os líquidos.

5. Adicione manjericão misture, retire do fogo.

6. Reserve e utilize com o preparo da almôndega de berinjela. 

Almôndegas de berinjela

Ingredientes:

- Azeite a gosto
- 2 dentes de alho
- Alecrim a gosto
- Tomilho a gosto
- 100g de cebola roxa
- 300g de berinjela
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 400g de grão de bico cozido
- 80g de parmesão ralado
- 150g de farinha de panko
- 150ml de leite
- 100g de farinha panko
- Óleo
- 260g de molho de tomate
- 60g de queijo parmesão

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira aquecida coloque azeite e doure o alho.

2. Coloque o alecrim, tomilho, a cebola roxa e refogue. Reserve.

3. Corte a berinjela superficialmente, regue azeite, tempere com sal, pimenta e leve ao forno a 180°C por 25 minutos. Retire toda a polpa e reserve.

4. No processador coloque a berinjela reservada, o grão de bico, queijo parmesão, farinha panko, o refogado, sal e pimenta. Processe até formar uma pasta homogênea.

5. Deixe descansar na geladeira por 2 horas.

6. Após esse descanso enrole pequenas quantidades da massa, boleie e em pane passando primeiramente no leite e na farinha panko.

7. Frite as almondegas em óleo quente até que fiquem douradas.

8. Sirva com o molho de tomate fazendo uma “cama” e coloque as almondegas por cima.

9. Polvilhe queijo ralado e sirva em seguida.



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