Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 27 DEZ 2018 - 08H53

Aperitivo de primeira: bolinho de bacalhau com molho de limão

Molho de limão

Ingredientes:

- Suco de 2 limões siciliano

- Ciboulette a gosto

- Salsa a gosto

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Azeite a gosto

Modo de preparo:

1. Em um recipiente com o suco de limão coloque a ciboulette, salsa, sal e pimenta.

2. Coloque azeite aos poucos e emulsione.

3. Reserve para servir com o bolinho de bacalhau.

Bolinho de bacalhau

Ingredientes do bacalhau Gomes de Sá:

- Azeite a gosto

- 3 dentes de alho

- 1 pimenta dedo-de-moça

- 100g de alho-poró

- 100g de cebola

- 100g de pimentão amarelo

- 100g de pimentão vermelho

- 100g de azeitona preta

- 1kg de bacalhau

- 300g de batata frita

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 400g de chorizo

- 4 claras de ovos

- Cebolinha e salsa a gosto

- 4 gemas de ovos

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque azeite e doure o alho.

2. Adicione a pimenta dedo-de-moça, alho-poró e a cebola.

3. Coloque o pimentão amarelo, o pimentão vermelho e refogue.

4. Adicione a azeitona e o bacalhau.

5. Junte a batata frita. Tempere com sal e pimenta.

6. Coloque o chorizo, baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 4 minutos.

7. Após esse tempo de cozimento adicione a clara dos ovos e misture.

8. Retire do fogo e coloque cebolinha, salsa e regue com bastante azeite.

9. Finalize com as gemas de ovos.

Ingredientes da massa:

- 200g de batata

- 400g de bacalhau

- Sal a gosto

- 3 ovos

- 200g de farinha panko

- Óleo

Montagem:

1. Coloque no processador o bacalhau e processe rapidamente.

2. Em um recipiente com a batata amassada coloque o bacalhau, tempere com sal e misture bem com as mãos formando uma massa homogênea.

3. Modele os bolinhos como desejado. Deixe na geladeira por 30 minutos.

4. Empane passando primeiramente no ovo e por último na farinha panko.

5. Em uma panela com óleo quente frite os bolinhos até que fiquem dourados.

6. Retire do fogo e sirva com o molho de limão.

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