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Arroz com pequi - 27 de abril de 2018


Leo Roncon te ensina a fazer o famoso arroz com pequi, neste especial Sabores de Goiás. Confira a receita:

Arroz com pequi
Ingredientes do caldo de pequi:
5 litros de água
3 pequis
Modo de preparo:
1. Em uma panela coloque a água e o pequi. Deixe aquecer.
2. Após levantar fervura deixe cozinhando cerca de 10 minutos.
Ingredientes do arroz:
45g de banha
500g de pequi
2 dentes de alho
100g de cebola
500g de caldo de pequi
200g de arroz
1k de sobre coxa
Pimenta dedo-de- moça
Sal e pimenta-do- reino a gosto
Salsa e cebolinha a gosto
Modo de preparo:
1. Tempere a sobre coxa com sal e pimenta.

2. Em uma panela aquecida derreta a banha e em seguida coloque os pedaços de frango com a
pele para baixo cerca de 5 minutos de cada lado. Reserve.
3. Na mesma panela, coloque o alho, a cebola e refogue. Junte o pequi, a pimenta e o arroz,
tempere com sal e pimenta. Misture e refogue rapidamente.
4. Volte o frango previamente selado, coloque o caldo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca
de 25 minutos.
5. Após esse cozimento retire a tampa e deixe secar.
6. Finalize com salsa e cebolinha.

Trufa de pequi
Ingredientes:
200g de chocolate branco
100g de creme de leite fresco
15g de glucose
75g de polpa de pequi
100g de leite em pó
Modo de preparo:
1. Ferva o creme de leite fresco com a glucose, e quando abrir fervura coloque sobre o chocolate
branco, deixe repousar por cerca de 2 minutos e com um batedor mexa até formar uma
ganache fluída.
2. Depois acrescente a polpa de pequi, misture e mantenha sob refrigeração.
3. Molde as pequenas trufas e finalize passando no leite em pó.

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