Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 24 OUT 2018 - 11H53

Arroz doce de chocolate e frutas vermelhas

Arroz negro doce com frutas vermelhas

Ingredientes:

- 100g de açúcar

- 200g de arroz negro

- 2 litros de água

- 200g de geleia de frutas vermelhas

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque o açúcar e o arroz e deixe derreter o açúcar.

2. Após esse processo coloque a água e deixe cozinhar até dar o ponto do arroz.

3. Deixe cozinhar em fogo baixo.

4. Após o cozimento total do arroz, desligue o fogo e adicione a geleia e misture.

5. Reserve e deixe esfriar.

Arroz doce de chocolate

Ingredientes:

- 50g de açúcar cristal

- 150g de arroz arbóreo

- 800ml de leite

- 200ml de leite de coco

- 50g de chocolate amargo

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque o açúcar e o arroz. Misture e deixe derreter e caramelize o arroz.

2. Adicione o leite e deixe cozinhar mexendo sempre para que não grude no fundo da panela.

3. Cozinhe o arroz até que ele fique ao ponto.

4. Assim que o arroz estiver macio adicione o leite de coco e o chocolate. Misture bem até que o chocolate desmanche por completo.

Gel de manga

Ingredientes:

- 500g de manga

- 5g de ágar-ágar

- 5g de gelatina incolor

- 25ml de água

Modo de preparo:

1. No liquidificador coloque a manga e liquidifique até formar um purê.

2. Coloque o purê em uma panela e adicione o ágar-ágar leve o fogo e deixe levantar fervura.

3. Retire do fogo e misture a gelatina incolor hidratada em 25ml de água. Misture bem até que dissolva por completo.

4. Deixe esfriar e volte ao liquidificador e liquidifique formando um gel.

5. Utilize em sobremesas e decorações.

Gel de morango

Ingredientes:

- 500g de morango

- 5g de ágar-ágar

- 5g de gelatina incolor

- 25ml de água

Modo de preparo:

1. No liquidificador coloque o morango e liquidifique até formar um purê.

2. Coloque o purê em uma panela e adicione o ágar-ágar leve o fogo e deixe levantar fervura.

3. Retire do fogo e misture a gelatina incolor hidratada em 25ml de água. Misture bem até que dissolva por completo.

4. Deixe esfriar e volte ao liquidificador e liquidifique formando um gel.

5. Utilize em sobremesas e decorações.

Ingredientes da montagem:

- Amora a gosto

- Framboesa a gosto

- Mirtilo a gosto

- Brotos a gosto

Montagem:

1. Com o arroz frio coloque uma camada do arroz doce de chocolate e por cima o arroz doce de frutas vermelhas.

2. Por cima do arroz faça uma camada com o gel de fruta a sua escolha.

3. Faça decorações com amora, framboesa, mirtilo e brotos a gosto.

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