Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Arrumadinho nordestino

Massa do quiche

Ingredientes:
250g de banha
500g de farinha de trigo
15g de sal

Modo de preparo:
1. Em uma tigela, misture a banha, o trigo e o sal, vá misturando delicadamente com as mãos até formar uma massa homogênea e reserve.

Farofa de cebola com dendê

Ingredientes:
500g de farinha de mandioca
2 cebolas
150g de manteiga.
30ml de dendê
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
1. Corte as cebolas em rodelas e reserve.
2. Em uma panela coloque ⅓ de manteiga e frite a cebola, até que estejam totalmente murchas e douradas.
3. Coloque a farinha misture bem, coloque o restante da manteiga e não pare de mexer por 5 minutos.
4. Acrescente o dendê, a farinha, tempere com sal e pimenta-do-reino e mexa por mais 5 minutos.

Arrumadinho nordestino
Ingredientes:
200g feijão fradinho
2 pimenta dedo-de-moça
2 tomate
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsa e cebolinha a gosto
Azeite a gosto
1l de manteiga de garrafa
3 dentes de alho
1 cebola
300g carne de sol
200g queijo coalho
100g de mandioca
150g de costelinha
Broto a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe o feijão fradinho com água e sal, por 30 minutos em uma panela destampada, escorra e reserve.
2. Cozinhe a costelinha em uma panela, quando estiver mole, esquente o azeite em uma frigideira e frite a costelinha. Reserve.
3. Cozinha a mandioca em panela de pressão por 20 minutos ao até que esteja mole, escorra a água e frite no óleo por imersão e reserve.
4. Limpe os pimentões tirando as sementes e a parte branca e pique juntamente com o tomate, a cebola, a pimenta, a salsa e cebolinha.
5. Em uma tigela, misture o feijão fradinho, a pimenta dedo-de-moça, o tomate, o pimentão verde, o pimentão vermelho e o pimentão amarelo, ponha o suco de limão, sal e pimenta-do-reino, salsa e cebolinha, regue com azeite, misture bem e reserve.
6. Corte a carne de sol em cubos grandes tire o sal, trocando a água três vezes. Cozinhe na panela de pressão por 15 minutos (depois que pegar a pressão) e reserve.
7. Em uma panela, coloque a manteiga de garrafa, o alho e a pimenta dedo-de-moça, a cebola, o pimentão verde, o pimentão vermelho, o pimentão amarelo e o tomate picado, refogue por 5 minutos e acrescente a carne de sol cozida e deixe refogar por mais 5 minutos ou até que seque um pouco. Desligue o fogo, coloque o queijo coalho, acerto o sal e a pimenta-do reino e finalize com salsa e cebolinha. Reserve.
8. Em um prato, organize em filas, a costelinha, a mandioca, o feijão fradinho, a farofa e a carne de sol, finalize com broto a gosto.

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