Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 02 ABR 2019 - 15H31

Batata peruana

Molho de alho-poró e parmesão

Ingredientes:

- Azeite a gosto

- 15g de manteiga

- 2 dentes de alho

- Raspa de limão siciliano a gosto

- 45ml de vinho branco

- 100g de alho-poró

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 140ml de creme de leite fresco

- Ciboulette a gosto

- Salsa a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque azeite, manteiga e doure o alho.

2. Coloque as raspas de limão, o vinho branco e o alho-poró. Misture.

3. Tempere com sal e pimenta.

4. Adicione o creme de leite e deixe reduzir.

5. Coloque ciboulette e salsa a gosto.

6. Sirva quente.

Batata peruana

Ingredientes:

- 100g de farinha panko

- 200ml de leite

- Azeite a gosto

- 2 dentes de alho

- 50g de cebola

- 1 pimenta dedo-de-moça

- 100g de pimentão amarelo

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 700g de batata

- 50g de manteiga

- 30g de azeitona verde

- 250g de queijo de cabra

- 4 ovos cozidos

- 100ml de água

- Salsa a gosto

- 10g de azeitona preta

Modo de preparo:

1. Misture a farinha panko com o leite. Reserve.

2. Em uma panela aquecida coloque azeite e doure o alho. Coloque a cebola, a pimenta dedo-de-moça e o pimentão. Tempere com sal e pimenta. Refogue. Por último coloque a azeitona preta picada. Reserve.

3. Cozinhe a batata com a casca em ponto firme. Espere esfriar e retire a casca. Fatie

4. Em uma panela com manteiga coloque a batata pré-cozida para dourar.

5. Em uma tigela coloque as batatas e reserve.

6. No liquidificador coloque o queijo de cabra, os ovos cozidos e o refogado reservado. Liquidifique. Se necessário adicione água.

7. Coloque parte da farinha umedecida reserva e liquidifique.

8. Polvilhe salsa sobre a batata reservada e misture o creme.

9. Finalize com azeitona.

10. Sirva em seguida.

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