Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Bavaroise de mirtilo com castanha do Pará de Fernando de Oliveira

Calda de hortelã

Ingredientes:

- 30ml de água

- 30g de hortelã

- 60g de açúcar refinado

- 10g de creme de leite

- 10g de geleia de brilho

Modo de preparo:

1. Coloque em uma panela aquecida a água, a hortelã picada, o açúcar refinado, o creme de leite e a geleia de brilho.

2. Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos até que forme uma calda espessa.

3. Reserve e sirva com a bavaroise de mirtilo.

Bavaroise de mirtilo com castanha do Pará

Ingredientes da base:

- 300g de castanha do Pará

- 75g de manteiga

Modo de preparo:

1. Triture a castanha do Pará e misture a manteiga. Reserve.

2. Em um aro de 20cm de diâmetro forrado com plástico filme, coloque a base de castanha do Pará no fundo do aro aproximadamente 0,5cm da base.

3. Leve para a geladeira por 1 hora.

4. Reserve.

Ingredientes da bavaroise de mirtilo:

- 75ml de água

- 75g de açúcar cristal

- 5 gemas de ovos

- 180g de geleia de mirtilo

- 8g de gelatina sem sabor

- 40ml de água

- 540g de creme de leite fresco

Modo de preparo:

1. Coloque em uma panela a água e o açúcar cristal e leve ao fogo até atingir uma temperatura de 100°C e virar um xarope.

2. Em uma panela em banho-maria adicione o xarope morno, as gemas, e misture bem com o auxílio de um batedor.

3. Aqueça a mistura em banho-maria, mexendo sempre até que atinja a temperatura acima de 90°C. Assim que engrossar, leve a batedeira em velocidade alta e bata até esfriar.

4. Adicione a geleia de mirtilo, a gelatina hidratada e derretida e por último incorpore o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly.

Ingredientes da Montagem:

Mirtilo a gosto

- Calda de hortelã a gosto

- Decoração de chocolate a gosto

Montagem:

1. Com a base gelada, coloque o mousse em cima e espalhe bem.

2. Leva a geladeira por 4 horas até que fique firme.

3. Retire da geladeira, desenforme e decore com geleia de hortelã, mirtilo e decoração de chocolate a gosto.

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