Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 03 JAN 2020 - 15H57

Bavaroise de pistache com brioche


Creme de frutas vermelhas e vinho

Ingredientes:

200g de chocolate branco derretido

70ml de vinho branco seco

Raspas de 1 limão

Suco de 1 limão

100ml de creme de leite fresco

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, coloque todos os ingredientes e misture bem até formar um creme.

Creme de chocolate branco, vinho e limão

Ingredientes:

200g de chocolate branco derretido

70ml de vinho branco seco

Raspas de 1 limão

Soco de 1 limão

100ml de creme de leite fresco

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e mexa bem até ponto de creme.

Bavaroise de pistache com brioche

Ingredientes do creme inglês:

250ml de leite

100g de pistache triturado

10g de extrato de baunilha

50g de gemas

25g de açúcar refinado

Modo de preparo:

1. Em uma panela, coloque o leite e deixe esquentar. Assim que esquentar, acrescente o pistache, a baunilha e a mistura de gemas e açúcar misture e deixe cozinhar até chegar a 85°C. Desligue o fogo e reserve.

Creme de pistache

Ingredientes:

400g de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Creme inglês reservado

12g de gelatina sem sabor hidratada e dissolvida

400g de chocolate branco derretido

Modo de preparo:

1. Em tigela, misture todos os ingredientes na sequência da receita e reserve.

Brioche

Ingredientes:

400g de farinha de trigo

8g de fermento biológico seco

5g de sal

4g de melhorador

50g de açúcar refinado

60g de manteiga sem sal

3 gemas de ovos

200g de iogurte natural

Modo de preparo:

1. Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o fermento, o açúcar, o sal e o melhorador e mexa com uma colher. Na sequência acrescente a manteiga, as gemas e o iogurte e bata por cinco minutos. Deixe descansar por 30 a 60 minutos.

2. Leve o brioche para assar em forma redonda de 20cm de diâmetro, untada em forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos.

Montagem:

1. Corte o brioche em dois discos e reserve.

2. Em uma forma de sua preferência, coloque metade do creme, um disco de brioche, a outra metade do creme e feche com o outro disco de brioche.

3. Leve ao freezer por 2 a 3 horas antes de servir.

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