Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 29 AGO 2018 - 08H32

Bife bourguignon com endívias e erva doce refogada

Léo Roncon traz uma receita de bife bourguignon com endívias e erva doce refogada.

Bife Bourguignon

Ingredientes:

- 2kg de patinho

- 600ml de vinho tinto

- 100g de cebola

- 50g de cenoura

- 1 bouquet garni (alho-poró, tomilho, louro)

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 30g de manteiga

- 250g de bacon

- 400g de cogumelos paris

- 50g de farinha de trigo

- 50g de extrato de tomate

- Salsa e cebolinha a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma tigela coloque a carne marinando no vinho, cebola, cenoura, o bouquet garni, sal e pimenta.

2. Em uma panela aquecida coloque a manteiga e coloque a carne para selar. Reserve a marinada.

3. Após a selagem adicione o bacon, o cogumelo, a farinha de trigo e doure para espessar o molho.

4. Junte o extrato de tomate, tempere com sal e pimenta.

5. Adicione a marinada e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora e 20 minutos.

6. Após o cozimento finalize com salsa e cebolinha.

7. Sirva em seguida.

Endívias e erva doce refogada

Ingredientes:

- 15g de manteiga

- 50ml de mel

- 300g de erva doce

- 200g de endívias

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 50ml de conhaque

- Suco de 2 laranjas

- Cebolinha a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque a manteiga o mel e derreta.

2. Adicione a erva doce, a endívia. Tempere com sal e pimenta. Deixe caramelizar.

3. Junte o conhaque, o suco de laranja e refogue.

4. Deixe refogar até que caramelize.

5. Ajuste os temperos.

6. Retire do fogo, finalize com cebolinha e sirva em seguida.

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