Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 31 JUL 2018 - 08H13

Bolo camafeu com massa de nozes no Chefs em Ação

Chefs em Ação
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Receita com bastante recheio e massa especial? Bolo camafeu do chef Fernando de Oliveira.

Bolo Camafeu

Ingredientes massa de nozes:

- 240g de açúcar refinado

- 150g de manteiga

- 150g de ovos

- 300g de farinha de trigo

- 190ml de leite integral

- 6g de fermento em pó químico

- 10g de amido de milho

- 40g de nozes

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela coloque o açúcar, a manteiga, os ovos e bater com o batedor.

2. Adicione a farinha de trigo, o leite e misture para não formar grumos.

3. Adicione o fermento, o amido de milho e as nozes.

4. Misture bem e coloque em um aro de 20cm de diâmetro com papel manteiga.

5. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.

Ingredientes recheio camafeu:

- 200g de creme de leite

- 125g de nozes moída

- 300g de leite condensado

- 125g de castanha de caju

- 1 ovo

- 200g de chantilly

- 200g de nozes picadas

- 200g de nozes inteiras

Modo de preparo:

1. Em uma panela coloque o leite condensado, o ovo, o creme de leite, nozes e a castanha de caju.

2. Misture bem e em seguida ligue o fogo.

3. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos e reserve.

Ingredientes da cobertura:

- 500g de chocolate branco

- 200g de creme de leite

- 45g de manteiga

- 6g de glucose

- 10g de dióxido de titânio (corante branco)

Ingredientes

1. Derreta o chocolate em micro-ondas de 30 em 30 segundos para não queimar.

2. Misture o creme de leite, a manteiga em temperatura ambiente e a glucose.

3. Por último coloque o dióxido de titânio e misture com um mixer para dissolver por completo.

4. Reserve para cobrir o bolo.

Montagem:

1. Corte o bolo em 3 fatias.

2. Umedeça a massa com a calda de especiarias. Coloque camadas generosas de recheio e espalhe bem por toda a massa.

3. Coloque mais uma camada de bolo, umedeça, espalhe bem o recheio e por último coloque a última fatia de bolo.

4. Passe uma camada de chantilly cobrindo todo o bolo.

5. Coloque o bolo sobre uma grelha e jogue por cima a cobertura e deixe escorrer naturalmente por cerca de 3 minutos.

6. Coloque em toda a lateral nozes picadas e por cima nozes inteiras a gosto.

Calda com especiarias

Ingredientes:

- 200ml de água

- 60g de açúcar mascavo

- Canela em pau a gosto

- Anis estrelado a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque a água, o açúcar mascavo, a canela e o anis.

2. Deixe levantar fervura.

3. Retire do fogo e deixe esfriar.

4. Use gelada para umedecer o bolo. 

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