Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 02 JAN 2020 - 17H11

Bolo chiffon

Flor de chocolate

Ingredientes:

- 200g de chocolate branco

- 1 forma plástica de bolo

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate e preencha as lacunas da forma, espere endurecer e forme as flores.

Bolo chiffon

Ingredientes: Recheio

- 350g de chocolate meio amargo

- 150g de gemes de ovos peneiradas

- 60g de açúcar refinado

- 50ml de suco de laranja concentrado

- Raspas de 1 laranja

- 500g de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Modo de preparo:

1. Na batedeira, bata o creme de leite até obter ponto de chantilly e reserve.

2. Em uma panela, coloque o chocolate e espere aquecer. Enquanto isso, em um recipiente, misture as gemas de ovos, o açúcar, o suco e as raspas de laranja, misture e agregue ao chocolate, misture bem. Desligue o fogo e espere esfriar.

3. Feito isso, incorpore o creme da panela ao chantilly e misture delicadamente. Reserve.

Ingredientes da massa:

- 120g de claras de ovos

- 1g de cremor tártaro

- 80g de gemas de ovos

- 90ml de água

- 30ml de óleo

- 4g de bicarbonato de sódio

- 55g de farinha de trigo

- 50g de amido de milho

- 75g de açúcar refinado

- 70g de açúcar de confeiteiro

- 25g de cacau em pó

- Chantilly para alisar

- Geleia de brilho de laranja para decorar

Modo de preparo:

1. Misture as claras com cremor tártaro e reserve.

2. Na tigela da batedeira, coloque as gemas, a água, o óleo, o bicarbonato, a farinha de trigo, o amido de milho, o açúcar refinado, o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó. Comece a bater a massa e quando terminar adicione a mistura de cremor tártaro com claras batida e misture delicadamente.

3. Despeje a massa em uma forma de 20cm de diâmetro e leve a massa para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 35 minutos.

4. Depois de assado e frio, divida o bolo em três partes iguais. Coloque a primeira parte dentro de um aro de 20 cm de diâmetro e coloque metade do recheio, coloque outra parte da massa e a outra metade do recheio e termine com a última parte da massa.

5. Cubra e alise com chantilly e decore com a geleia de brilho.

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