Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Bolo de abacaxi ao vinho é sobremesa desta quinta do Chefs em Ação

Sobremesa desta quinta-feira (27) do chef Fernando de Oliveira é um bolo de abacaxi ao vinho.

Abacaxi ao vinho

Ingredientes:

- 900g de abacaxi

- 200ml de água

- 200g de açúcar cristal

- 300ml de vinho tinto

Modo de preparo:

1. Corte o abacaxi em pedaços médios. Reserve.

2. Em uma panela aquecida coloque o abacaxi, a água, o açúcar cristal e o vinho tinto.

3. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos até reduzir os líquidos.

4. Retire do fogo e reserve.

Bolo de abacaxi ao vinho

Ingredientes do pão de ló:

- 125g de farinha de trigo

- 125g de açúcar refinado

- 5 ovos

- 50ml de água

- 17g de emulsificante

- 75g de fermento em pó químico

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes na batedeira e deixe bater por 6 minutos em velocidade alta.

2. Depois despeje a massa em formas de 45cm de largura por 65cm de comprimento, forrada com papel manteiga. Espalhe a massa e leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno tipo turbo a 140°C. Forno tipo lastro a 180°C, por um tempo aproximado de 10 minutos.

Ingredientes do mousse de abacaxi ao vinho:

- 300g de creme de leite fresco

- 100g de leite condensado

- 200g de chocolate branco

- 500g de abacaxi ao vinho

Modo de preparo:

1. Em uma tigela com o creme de leite fresco batido, adicione o leite condensado, o chocolate branco derretido e misture.

2. Adicione o abacaxi ao vinho e misture.

3. Reserve.

Ingredientes do ganache branco:

- 300g de chocolate branco

- 100g de creme de leite

Modo de preparo:

1. Derreter o chocolate no micro ondas e misturar o creme de leite.

2. Reserve e utilize para a decoração.

Decoração de glucose assada:

- 200g de glucose

- Corante em gel a gosto

Modo de preparo

1. Misture a glucose com o corante e espalhe sobre um tapete de silicone.

2. Leve ao forno 170°C por 10 minutos.

3. Retire do forno, deixe esfriar e utilize como decoração.

Ingredientes da decoração:

- 300g de chantilly

- 200g de geleia de uva

Montagem:

1. Fatie um pão de ló em 3 partes.

2. Coloque uma fatia dentro do aro e por cima coloque o creme espalhando bem.

3. Finalize com a última fatia de pão de ló.

4. Leve para a geladeira por 1 hora.

5. Após esse processo retire o aro e alise com chantilly e decore com um garfo decorativo nas laterais.

6. Decore com ganache de chocolate branco por cima de todo o bolo.

7. Faça riscos de geleia de brilho com corante a sua escolha.

8. Passe a ponta do palito fazendo riscos delicados.

9. Decore com decoração de glucose assada.

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