Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 03 JUN 2019 - 15H59

Bolo de brigadeiro por Fernando de Oliveira

Brigadeiro gourmet

Ingredientes:

1kg de leite condensado

60g de cacau em pó

60g de creme de leite fresco

100g de chocolate meio amargo

20g de manteiga

10g de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:

1. Cozinhe em fogo baixo até que desgrude do fundo da panela.

2. Deixe em ponto cremoso. Deixe esfriar e reserve.

Bolo ondas de brigadeiro

Ingredientes da massa de chocolate:

120ml de leite integral

120ml de óleo

3 ovos

50g de açúcar mascavo

50g de açúcar refinado

8g de bicarbonato de sódio

25g de cacau em pó

160g de farinha de trigo

Modo de preparo:

1. Misture o óleo, leite e os ovos e bata bem. Acrescente os dois tipos de açúcar e volte a bater.

2. Coloque o bicarbonato, o cacau em pó e a farinha, bata até formar uma massa homogênea.

3. Coloque papel manteiga em um aro de 20cm (ou forma untada).

4. Leve para assar em 180 graus por 40 minutos.

5. Divida o bolo em três partes.

Brigadeiro branco

Ingredientes:

1kg de leite condensado

60g de creme de leite fresco

100g de chocolate branco

20g de manteiga

Modo de preparo:

1. Em uma panela em fogo baixo, colocar o leite condensado, o creme de leite, chocolate branco e manteiga.

2. Misturar até desgrudar do fundo da panela.

3. Retire da panela, coloque em uma tigela e reserve até esfriar.

Ganache

Ingredientes:

200ml de creme de leite fresco

300g de chocolate meio amargo

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate.

2. Misture o chocolate ao creme de leite até se homogeneizar.

3. Reserve.

Montagem:

1. Coloque a primeira fatia em um aro, comece a rechear com brigadeiro branco, em seguida coloque a outra fatia e o brigadeiro de chocolate, cubra com a última fatia de bolo e aperte bem.

2. Com um bico liso, intercale o brigadeiro branco e o de chocolate, puxe com uma colher para fazer as “ondas”.

3. Finalize com ganache de chocolate, espalhando na superfície.

4. Coloque o bolo para gelar, para estabilizar o chocolate.

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