Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 24 JUL 2019 - 16H06

Bolo de mel

Caramelo cremoso

Ingredientes: 

- 250 g de açúcar 
- 100 g de creme de leite 
- 100 g de manteiga 
- 50 ml de água 
- 10 g de glucose 

Modo de preparo: 

1. Em uma panela misture o açúcar e a água e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que o açúcar esteja derretido.

2. Em seguida acrescente o creme de leite, a manteiga e a glucose e mexa bem até incorporar todos os ingredientes e formar um caramelo cremoso.

3. Retire do fogo, reserve e deixe esfriar. 

Bolo de mel

Ingredientes:

- 2 ovos

- 175 g de açúcar refinado

- 150 g de farinha de trigo

- 8 g de fermento em pó

- 8 g de emulsificante

- 40 g de manteiga

- 40 g de mel

- 125 g de leite

- Lavanda a gosto

Modo de preparo: 

1. Ferva o leite com lavanda, por infusão por 40 minutos.

2. Em uma tigela, adicione o mel, o leite com a lavanda, a manteiga, o emulsificante, o açúcar refinado, os ovos, o fermento em pó químico e a farinha de trigo, bata com o auxílio de um batedor.

3. Coloque papel manteiga por baixo de um aro 20 cm, acrescente a mistura e espalhe, leve para assar a 180 graus por 40 minutos. 

Ingredientes: 

- 100 g de açúcar

- 60 ml de água

- 80 g de mel

- 6 gemas de ovos

- 250 g de chantilly

- 10 g de gelatina sem sabor 

Modo de preparo recheio: 

1. Na panela adicione o açúcar refinado, a água e o mel, mexa até dissolver o açúcar e reserve.

2. Bata as gemas até dobrar de tamanho e vá adicionando a calda quente e misture bem, adicione o chantilly batido e incorpore. Adicione a gelatina hidratada e derretida. Leve para geladeira por 30 minutos. 

Ingredientes para a montagem: 

- 200 g de chantilly

- Placas de chocolate para decorar

- Physalis para decorar

- Favo de mel para decorar 

Montagem:

1. Divida a massa em três.

2. Coloque a primeira parte da massa, o caramelo cremoso, em seguida a mousse, coloque a outra fatia do bolo, o caramelo cremoso e a mousse por cima, feche com a última fatia.

3. Retire o aro e alise o chantilly, faça ranhuras pelo lado do chantilly com o auxílio de um pente de confeiteiro ou um garfo. Espalhe o caramelo cremoso por cima do bolo.

4. Decore com placas de chocolate, physalis, e favo de mel. 

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