Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 21 MAI 2020 - 14H26

Bolo moka

Calda de café

Ingredientes:

- 600ml de água

- 35g de açúcar refinado

- 20ml de conhaque

- 3g de café solúvel

Modo de preparo:

1. Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo até formar uma calda.

Bolo moka

Ingredientes do biscuit:

- 5 claras de ovos em neve

- 5 gemas de ovos

- 150g de açúcar refinado

- 30g de amido de milho

- 120g de farinha de trigo

- 10g de fermento em pó químico

Modo de preparo:

1. Na sequência da receita, coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem.

2. Despeje a massa em uma forma de 20cm de diâmetro untada, e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos. Depois de pronto divida a massa em dois, deixe esfriar e reserve.

Merengue italiano

Ingredientes:

- 200g de açúcar refinado

- 5 claras de ovos

Modo de preparo:

1. Leve os ingredientes ao fogo em uma panela até dissolver o açúcar, retire do fogo e leve a batedeira batendo até formar o merengue. Reserve.

Creme suave de manteiga

Ingredientes:

- 5 gemas de ovos

- 240g de açúcar refinado

- 100ml de água

- 360g de manteiga sem sal

- 150g de merengue italiano

- 3g de extrato de café

- 100g de amêndoas laminadas e torradas

Modo de preparo:

1. Em uma panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo mexendo até dissolver.

2. Na batedeira, coloque as gemas, a água com açúcar dissolvidos e bata por cinco minutos.

3. Depois de frio, coloque a manteiga, o merengue e o extrato e mexa com o auxílio de uma espátula.

4. Pegue o aro de 20cm de diâmetro, coloque metade da massa, regue com a calda, metade do recheio, a outra metade da massa, regue novamente com a calda e cubra e alise com o restante do recheio e decore com as amêndoas.

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