Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Bolovo com o chef Leo Roncon

Molho barbecue

Ingredientes:

100g de açúcar mascavo

100ml de água

30ml de molho inglês

30ml de vinagre de maçã

2g de páprica defumada

50ml de whisky

200g de catchup

60g de mostarda

Sal e pimenta-do-reino a gosto

30ml de fumaça líquida

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida, coloque o açúcar mascavo e a água, deixe dissolver.

2. Adicione o molho inglês, o vinagre, a páprica, o whisky, o catchup e a mostarda.

3. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

4. Deixe cozinhar até formar um molho espesso.

5. Finalize com a fumaça liquida.

Bolovo de grão-de-bico

Ingredientes:

Azeite a gosto

20g de alho

30g de cebola

30ml de suco de limão

3g de pimenta caiena

250g de grão-de-bico

Hortelã a gosto

Salsinha a gosto

100g de farinha panko

8 ovos cozidos

150g de farinha de trigo para empanar

2 ovos para empanar

150g de farinha panko para empanar

Óleo para fritar

Modo de preparo:

1. Em uma panela, coloque azeite, doure o alho e a cebola, só para dourar.

2. No processador, coloque suco de limão, pimenta caiena, grão-de-bico cozido, hortelã, salsinha, sal e trigo para quibe, coloque a pimenta do reino, o alho e a cebola.

3. Em uma tigela, coloque a farinha panko, bata no processador até ficar homogêneo, misture na farinha panko e mexa com as mãos, até formar uma massa.

4. Pegue um pouco da massa do pão da mão, pegue um ovo cozido e empane com a massa, molde como quiser.

5. Passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha panko, empane bem e passe bem no ovo.

6. Leve para fritar no óleo a 140°C, até ficar dourado.

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