Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 06 MAR 2019 - 10H09

Bolovo de peixe por Leo Roncon

Tipo molho tártaro

Ingredientes:

- 300g de maionese

- 100g  de picles

- 50ml de suco de laranja

- 30g de mostarda

- 5g de alho em pó

- Ciboulette a gosto

- Salsa a gosto

- Azeite a gosto

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em um recipiente coloque a maionese adicione o picles, o suco de laranja, mostarda, alho em pó, ciboulette, salsa, azeite, sal e pimenta.

2. Misture bem até que fique homogêneo.

3. Sirva como acompanhamento para o bolovo de peixe.

Bolovo de peixe

Ingredientes:

- 150g de bacalhau

- 150g de atum

- 1 ovo e 1 clara de ovo

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 15g de alcaparras

- Raspas de 1 limão siciliano

- Salsa a gosto

- 3 ovos cozidos

- 3 ovos

- 200g de farinha panko

- Óleo

Modo de preparo:

1. No processador coloque o bacalhau, o atum, 1 ovo e 1 clara. Tempere com sal e pimenta. Processe até formar uma massa.

2. Retire do processador e coloque em um recipiente. Adicione a alcaparras, raspas de limão, salsa e misture com as mãos sovando a massa.

3. Envolva o ovo cozido (6 minutos de cozimento a partir do momento que começa a ferver a água) com parte da massa envolvendo por completo. Leve a geladeira coberto com plástico filme por 1 hora.

4. Após esse tempo de descanso empane passando primeira mente no ovo e por ultimo na farinha panko.

5. Frite em óleo quente até que fique dourado.

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