Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 08 ABR 2020 - 08H23

Brandade de bacalhau

Tapena de azeitonas verdes

Ingredientes:

200g de azeitonas verdes

50g de castanha de caju

Tomilho fresco a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma pasta.

Salga e dessalga para bacalhau e brandade de bacalhau

Ingredientes: Salga e dessalga

1kg de peixe badejo

1kg de sal grosso

Modo de preparo:

1. Coloque o peixe em um recipiente e envolva todo ele com o sol grosso. Cubra com o plástico filme e leve à geladeira por 24hrs.

2. Depois desse período, retire o peixe da geladeira e lave bem a fim de tirar o excesso de sal.

Ingredientes: Brandade

80ml de azeite

10g de alho

40g de cebola

500g de bacalhau desfiado e dessalgado

Suco de 1 limão

Raspas de 1 limão

Pimenta-do-reino a gosto

Ciboulette fresca a gosto

500g de batata cozida e espremida

Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Aqueça o azeite em uma frigideira e frite o alho. Depois a cebola.

2. Acrescente o bacalhau, o suco e as raspas de limão e a pimenta e refogue por uns 4 minutos.

3. Agregue o bacalhau a batata em um recipiente e tempere com ciboulette e sal.

4. Modele a brandade a gosto e sirva.

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