Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 12 JUL 2019 - 14H59

Brioche com iogurte e chocolate com avelã

Creme patissier

Ingredientes do creme patissier de chocolate:

200ml de leite

10g de manteiga

40g de açúcar

30g de cacau em pó

3 gemas de ovos

20g de amido de milho

100g de creme de avelã

100g de creme de leite

Modo de preparo:

1. Ferva o leite com a manteiga.

2. Em uma tigela misture as gemas com o amigo e o açúcar.

3. Adicione essa mistura na panela e misture até engrossar.

4. Retire do fogo e reserve.

5. Misture o creme de avelã triturado e o creme de leite ao creme.

Brioche com Iogurte e chocolate com avelã

Ingredientes para a massa:

800g de farinha de trigo

400g de iogurte natural

120g de manteiga

100g de açúcar

15g de fermento biológico seco

6 gemas de ovos

10g de sal

8g de melhorador

200g de massa folhada esfarelada

300g de chocolate com avelã

1 gema para pincelar

Geleia de brilho para pincelar

Avelã a gosto

Modo de preparo:

1. Esfarele a massa folhada misture com o creme patisserie ou o creme chocolate com avelã e reserve.

2. Em uma batedeira, misture a farinha de trigo, o fermento biológico seco, o sal, melhorador, o açúcar refinado, a manteiga, as gemas, iogurte natural, bata com o gancho por 5 minutos, é normal que a massa fique meio mole, cubra com o plástico filme e leve na geladeira por 2 a 3 horas.

3. Enfarinhe uma bancada e divida a massa no meio, abra a massa com as mãos e vá esfarinhando por cima, espalhe o recheio, vá enrolando, como um rocambole, corte ao meio sem separar toda a massa, trance a massa, pincele a gema e deixe fermentar por 2 horas.

4. Leve a assar a 180 graus por 25 minutos.

5. Finalize com a geleia de brilho e avelã por cima para decorar.

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