Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 18 MAR 2020 - 15H21

Brioche de mirtilo, maçã e coco

Geleia de mirtilo

Ingredientes:

- 50g de açúcar refinado

- 100g de mirtilo

- 4g ágar-ágar

Modo de preparo:

1. Em uma panela, coloque todos os ingredientes e mexendo sempre deixe reduzir até chegar no ponto de geleia.

Brioche de mirtilo, maçã e coco

Ingredientes: Recheio

- 50g de manteiga sem sal

- 50g de açúcar mascavo

- 4 maçãs cortadas em cubos

Modo de preparo:

1. Em uma panela, derreta a manteiga e coloque o açúcar. Agregue a maçã e cozinhe por 10 minutos. Reserve.

Ingredientes: Massa

- 450g de farinha de trigo

- 12g de fermento biológico seco

- 75g de açúcar refinado

- 7g de sal

- 75g de ovos

- 45g de creme de leite fresco

- 75g de manteiga sem sal

- 5g de melhorador

- 125g de leite gelado aos poucos

Modo de preparo:

1. Na batedeira, coloque a farinha e o fermento e misture. Agregue o açúcar, o sal, os ovos, o creme de leite, a manteiga e o melhorador. Bata adicionando o leite aos poucos até obter o ponto de véu.

2. Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos.

Ingredientes: Cobertura

- 200g de mirtilo congelado

- 200g de maçã reservada

Ingredientes: Farofa

- 50g de farinha de trigo

- 50g de açúcar refinado

- 50g de manteiga sem sal

- 50g de coco ralado

Modo de preparo:

1. Em um recipiente, coloque todos os ingredientes e misture formando uma farofa.

Montagem:

1. Pegue a massa e dívida em duas formas quadradas, coloque por cima o mirtilo, a maçã e a farofa, e deixe descansar por uma hora.

2. Depois desse período leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos.

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