Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Brioche praline rose

Creme rose

Ingredientes:

250ml de creme de leite fresco

10ml de vinho rose

10ml de água de flor de rosas

2 gemas de ovos

70g de açúcar refinado

25g de amido de milho

100g de chantilly batido

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque o creme de leite, vinho rose, água de rosas e deixe abrir fervura.

2. Em um recipiente coloque as gemas, o amido e o açúcar, misture.

3. Coloque a mistura das gemas sobre o creme de leite fervente e misture bem cozinhando por 5 minutos.

4. Após esse processo deixe esfriar.

5. Assim que o creme estiver frio misture com o chantilly. Reserve em uma manga de confeitar para rechear o brioche.

Brioche Praline rose

Ingredientes do praliné rose:

20ml de água

50g de açúcar refinado

Corante vermelho em gel a gosto

100g de amêndoas sem pele

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque água e o açúcar refinado. Misture.

2. Adicione o corante e as amêndoas.

3. Cozinhe misturando sempre até que comece a açucarar por cerca de 4 minutos.

4. Após esse tempo coloque sobre um tapete de silicone ou papel manteiga untado. Deixe esfriar e separe as amêndoas.

5. Reserve.

Ingredientes da massa:

500g de farinha de trigo

15g de fermento biológico seco

10g de sal

40g de açúcar refinado

225g de manteiga

6 ovos

Modo de preparo:

1. Na tigela da batedeira coloque a farinha, o fermento biológico seco, sal, açúcar e misture.

2. Adicione a manteiga em temperatura ambiente e ligue a batedeira em velocidade baixa, aumente a velocidade e adicione os ovos aos poucos.

3. Bater até que forme uma massa homogênea.

4. Retire da batedeira e adicione o praliné rose e leve a geladeira por pelo menos 3 horas.

5. Após esse tempo de descanso faça os cortes de 50g e boleie.

6. Coloque a massa sobre uma assadeira untada e deixe fermentar por 2 horas.

7. Após a fermentação pincele com gemas leve ao forno a 180°C por cerca de 10 a 15 minutos.

8. Deixe esfriar e recheie com o creme rose.

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