Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 08 NOV 2019 - 15H39

Bûche Tiramisu

Financier de café

Ingredientes:

- 80 g de farinha de amêndoas

215 g de açúcar de confeiteiro

- 90 g de farinha de trigo

- 7 g de fermento em pó

- 20 g de açúcar refinado

- 40 g de extrato de café

- 200 g de claras de ovos

- 135 g de manteiga

Modo de preparo:

1. Na batedeira coloque a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro, a farinha de trigo, o fermento e o açúcar refinado, bata em velocidade baixa.

2. Depois adicione o extrato de café, as claras de ovos e a manteiga, deixe bater até homogeneizar.

3. Espalhe a massa sobre um tapete de silicone e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 12 minutos.

Bûche tiramisu

Ingredientes:

- 25 ml de água

- 65 g de glucose

- 65 g de açúcar refinado

- 65 g de gemas de ovos

- 165 g de queijo mascarpone

- 165 g de chantilly

- 12 g de gelatina sem sabor

Modo de preparo do creme de mascarpone:

1. Em uma panela, coloque a água, a glucose, o açúcar, sempre mexendo, cozinhe por 5 minutos, vá adicionando a calda em ponto de fio, nas gemas de ovos já batidas, bata por 2 minutos, adicione o mascarpone, o chantilly e a gelatina sem sabor, hidratada e derretida, com o batedor, misture bem, coloque em uma manga de confeitar com bico liso e deixe na geladeira por 30 minutos.

2. Enrole uma folha de acetato, fazendo um cilindro, passe plástico filme prenda com fita adesiva e preencha o acetato com o creme de mascarpone, leva o cilindro no freezer por 1 hora, retire a fita adesiva e desenrole o acetato, reserve.

Ingredientes do creme de café:

- 200 ml de leite

- 30 g de café solúvel

- 200 g de chocolate branco

- 40 g de açúcar refinado

- 12 g de gelatina sem sabor

- 150 g de chantilly

- Açúcar de confeiteiro a gosto

Modo de preparo do creme de café:

1. Em uma tigela coloque o leite, o café solúvel e misture com um batedor, adicione o chocolate branco, o açúcar, a gelatina hidratada e derretida e o chantilly, misture bem com o batedor.

2. Em uma forma própria para buchê, coloque o creme de café, o cilindro com o creme de mascarpone no meio e complete com o restante do creme de café, bata para sair as bolhas de ar, coloque o financier de café, cortado do tamanho da forma de silicone, leve ao congelador por 4 horas, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima. 

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