Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 17 JUL 2019 - 16H42

Canolli de chocolate

Geleia de vinho ao mel

Ingredientes:

- 100 g de mel

- 80 ml de vinho tinto

- 40 ml de conhaque

- raspas de 1 limão

- 50 g de frutas vermelhas

- 10 g de amido

Modo de preparo:

1. Em uma panela, em fogo baixo, misture o mel, o vinho tinto, o conhaque, as raspas de limão, as frutas vermelhas e o amido, cozinhe até engrossar.

Cannoli de chocolate com recheio de ricota

Ingredientes para o recheio:

- 1 kg de ricota

- 250 g de açúcar

- Raspas de 2 laranjas

- 100 g de uvas-passas brancas

- 100 g de uvas-passas pretas

- 50 ml de vinho marsala

Modo de preparo:

1. Deixe as uvas-passas pretas e brancas de molho no vinho, pique bem ou processe e reserve.

2. Em uma tigela, esfarele bem a ricota, adicione o açúcar, as raspas de laranja, a mistura de uvas-passas, amasse bem, até obter uma mistura lisa e firme, coloque na manga de confeitar com o bico liso e reserve.

Ingredientes para a massa:

- 500 g de farinha de trigo

- 500 g de farinha de sêmola

- 20 g de cacau em pó

- 40 ml de vinagre

- 80 ml de vinho marsala

- 40 g de açúcar

- 200 g de banha

- 250 ml de água

- Ovos para pincelar

- Óleo para fritar

- Pistache a gosto

- Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo:

1. Na batedeira, adicione a farinha de trigo, a farinha de sêmola, o cacau em pó, o vinagre branco, o vinho marsala, o açúcar e a banha. Comece a bater e vá adicionando água aos poucos, bata por 5 minutos ou até obter uma massa lisa e homogênea, deixe descansar por 30 minutos.

2. Enfarinhe uma superfície, e abra a massa bem fina, corte em quadrados.

3. Unte com óleo ou spray os cilindros do cannoli.

4. Enrole a massa no cilindro e pincele o ovo na ponta para fechar e pressione, repita o processo com toda a massa.

5. Em uma panela, esquente o óleo, e coloque os cannolis imersos, e deixe fritar por 3 minutos, espere os cannolis esfriar para retirar o canudo.

6. Depois de frio, recheie o cannoli pelas duas extremidades e passe no pistache triturado, finalize com açúcar de confeiteiro. 

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