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Caracol de pistache e chocolate

Calda de cacau

Ingredientes:

- 150ml de água

- 160g de açúcar

- 5g de polvilho doce

- 100ml de poupa de cacau

Modo de preparo:

1. Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre por 5 minutos, reserve.

Caracol de pistache e chocolate

Ingredientes da massa:

- 400g de farinha de trigo

- 10g de fermento biológico seco

- 30g de açúcar refinado

- 10g de manteiga sem sal

- 5g de sal

- 200ml de leite

- 150g de manteiga folhada

Modo de preparo:

1. Na batedeira coloque a farinha, o fermento e misture, acrescente o açúcar, a manteiga e o sal, adicione o leite aos poucos, bata por 5 minutos.

2. Faça um retângulo com a massa, enrole no filme plástico e leve para gelar por 30 minutos.

3. Após este tempo, coloque a massa sobre a mesa polvilhada com farinha de trigo e abra deixando a massa retangular.

4. Espalhe a manteiga e faça uma dobra de três, abra a massa deixando um retângulo e faça outra dobra de três. Repita este processo por mais algumas vezes dando um descanso de 10 minutos a cada dobra, fazendo assim 3 dobras de três.

5. Após a última dobra deixar a massa descansar por 30 minutos, coberta com um plástico.

Ingredientes do creme:

- 125g de manteiga sem sal

- 125g de açúcar de confeiteiro

- 50g de pistache triturado

- 25g de farinha de trigo

- 4 ovos

- 100g de gotas de chocolate

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, coloque o açúcar, a manteiga, o pistache, a farinha, os ovos, misture bem até formar uma mistura homogênea e leve para gelar por 20 minutos.

Montagem:

1. Abra a massa e coloque o recheio, adicione as gotas de chocolate e enrole como se fosse um rocambole, corte em rodelas, leve para crescer por 2 horas, depois de fermentar, pincele um ovo e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C de 20 a 25 minutos.

2. Passe a calda de cacau por cima do caracol somente de um lado, polvilhe açúcar de confeiteiro e finalize com pistache picado.

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