Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 12 AGO 2019 - 15H30

Carne de porco prensada

Carne de porco prensada

Ingredientes:
1 litro de caldo de legumes
100ml de shoyu
40ml de vinagre de cana-de-açúcar
100ml de saquê
Cebolinha a gosto
50g de alho-poró
80g de cebola
50g de salsão
2 folhas de louro
30g de açúcar mascavo
600g de pancetta
Sal e pimenta-do-reino a gosto
10g de manteiga clarificada
Beterraba para decorar
Couve-flor para decorar
Brotos a gosto

Modo de preparo:
1. Em uma panela de pressão coloque o caldo de legumes, o shoyu, o vinagre de cana de açúcar e o saquê. Em seguida acrescente a cebolinha, o alho-poró, a cebola em pétalas, o salsão, as folhas de louro e o açúcar mascavo. Coloque a pancetta em cubos com sua gordura. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Feche a panela e deixe cozinhar por 15 minutos após pegar a pressão.
3. Em seguida abra com cuidado, escorra a carne, e desfie.
4. Separe o caldo do cozimento e leve para geladeira, por algumas horas, até que a gordura suba. Extraia toda a gordura que ficará por cima e reserve o caldo.
5. Coloque a carne desfiada em uma assadeira retangular e a prense. Para isso utilize um litro de leite (cheio), forre com papel alumínio, e coloque em cima da assadeira com a pancetta. Reserve de um dia para o outro em geladeira.
6. Depois de prensada, corte em cubos grandes.
7. Em uma frigideira, coloque manteiga clarificado, espere derreter e coloque os cubos de carne de porco. Deixe selar por todos os lados, em média 2 minutos de cada lado.
8. Depois de dourada, regue com o molho reservado, vá virando por todos os lados. Deixe caramelizar.
9. Em um prato, coloque o molho de couve-flor, a massa por cima, a pancetta prensada ao lado e a farofa de panko. Decore com beterraba em cubos, a couve-flor grelhada e brotos a gosto. Sirva quente.

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