Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 22 AGO 2018 - 16H56

Carolina com recheio de creme de manga e coco

O chef Fernando de Oliveira traz a famosa carolina com recheio de creme de manga e coco.

Carolina de manga e coco

Ingredientes do creme de manga:

100ml de leite

150g de purê de manga

45g de açucar refinado

20g de pó de creme de confeiteiro

3 gemas de ovos

10g de manteiga

5ml de suco de limão

Modo de Preparo :

1. Coloque em uma panela o leite e o purê de manga e leve ao fogo para abrir fervura.

2. A parte, misture o açucar refinado e o pó de creme de confeiteiro, as gemas e adicione sobre o leite e cozinhe até obter um creme.

3. Retire do fogo e adicione a manteiga e o suco de limão.

4. Deixe descansar por 3 horas na geladeira.

5. Depois de frio recheie as carolinas.

Ingredientes do pâte à choux de Coco:

- 85ml de leite de coco

- 85ml de água

- 75g de manteiga

- 10g de açucar refinado

- 1g de sal

- 90g de farinha de trigo

- 3 ovos

Modo de Preparo :

1. Coloque em uma panela o leite de coco, a água, a manteiga e leve ao fogo e deixe abrir fervura.

2. Adicone o açúcar, o sal e deixe ferver.

3. Junte a farinha de trigo e cozinhe até soltar o fundo da panela.

4. Retire a massa da panela e coloque em uma tigela. Vá adicionando os ovos os poucos até dar o ponto na massa.

5. Coloque a massa em uam saco de confeitar com um bico liso e pingue sobre um papel manteiga.

6. Após este processo coloque sobre a massa a sablage e leve para assar a 160°C, por um tempo aproximado de 30 minutos.

7. Retire do forno e deixe esfriar.

Ingrediente da decoração:

- 30g de açúcar de confeiteiro

Montagem:

1. Com a massa fria, recheie com o creme de manga e polvilhe açúcar de confeiteiro.

2. Sirva em seguida.

Sablage de coco

- Ingredientes:

- 100g de farinha de trigo

- 125g de açúcar refinado

- 25g de coco ralado

- 100g de manteiga

- Corante laranja a gosto

Modo de Preparo :

1. Em uma tigela coloque a farinha de trigo, o açúcar, o coco, a manteiga e misture.

2. Adicione o corante em pó a gosto e misture.

3. Depois de pronta abra a massa bem fina entre dois papeis manteiga, faça o corte e leve para o freezer por 30 minutos.

4. Após congelada utilize para cobrir a massa do pate à choux. 

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