Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Carpaccio de filé com molho de alcaparras

Salada de rúcula baby, bacon e parmesão

Ingredientes:

150g de rúcula baby

75g de bacon

50g de parmesão

Azeite a gosto

Suco de limão a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ervas frescas a gosto

Modo de preparo:

1. Em um recipiente, disponha a rúcula, o bacon frito em cubos pequenos, o parmesão em lascas, e tempere com o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino e as ervas frescas.

Carpaccio de filé com molho de alcaparras

Ingredientes:

50g de pimenta-do-reino em grãos

50g de pimenta Jamaica em grãos

50g de zimbro

10g de sal

1 clara de ovo

600g de filé mignon limpo

10g de manteiga

15g de açúcar mascavo

30ml de suco de limão

50g de castanha de caju

80g de alcaparras

30g de azeitonas pretas

5g de ciboulette

50ml de azeite

Modo de preparo:

1. Em um processador, coloque a pimenta-do-reino, a pimenta Jamaica, o zimbro, o sal e processe. Transfira para uma assadeira e reserve.

2. Disponha a clara de ovo em um prato raso.

3. Agora, pegue o filé mignon, passe de maneira uniforme na clara de ovo e em seguida empane na mistura que está que estava reservada na assadeira, de modo que a carne fique com uma crosta uniforme.

4. Em uma frigideira previamente aquecida, coloque a manteiga e assim que derreter sele a carne por 2 minutos de cada lado.

5. Enrole a carne em plástico filme de maneira que fique bem firme e leve ao freezer por 4 horas.

6. Enquanto o filé está no freezer, também em um processador, coloque o açúcar mascavo, o suco de limão, a castanha de caju, as alcaparras, as azeitonas, a ciboulette e o azeite e bata por uns dois minutos até obter um molho espesso e reserve.

7. Após as quatro horas, retire a carne do freezer, remova o plástico filme, e com o auxílio de um cortador de frios ou de uma faca corte o filé em fatias bem finas. Acomode o cárpaccio em um prato, coloque o molho e sirva.

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