Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 30 MAI 2018 - 14H14

Chefs em Ação | Mousse de morango e abacaxi - 21 de Novembro de 2016

Mousse de abacaxi

Ingredientes:

250g de polpa de abacaxi ou purê de abacaxi fresco
25g de açúcar refinado (I)
250ml de creme de leite batido
50ml de água (I)
150g de açúcar refinado (II)
3 claras de ovos (75g)
10g de gelatina sem sabor e incolor
50ml de água (II)

1. Cozinhar a polpa ou purê de abacaxi com o açúcar (I) acima de 85ºC. Caso utilize a polpa, processar até virar um purê.
2. Bater o creme de leite em ponto de chantilly fraco e reservar.
3. Fazer uma calda com a água (I) e o açúcar (II) até atingir o ponto de fio.
4. Adicionar a calda nas claras já levemente montadas e bater até esfriar por completo.
5. Misturar a gelatina já dissolvida em água (II) na polpa.
6. Misturar a polpa no merengue.
7. Por último, adicione o creme de leite batido.

Mousse de morango

Ingredientes:

250ml de creme de leite batido
250g de polpa de morango ou purê de morango fresco
50ml de água (I)
150g de açúcar refinado
3 claras de ovos (75g)
10g de gelatina sem sabor e incolor
50ml de água (II)

1. Bater o creme de leite em ponto de chantilly fraco e reservar.
2. Caso utilize a polpa de morango, processar até virar um purê.
3. Fazer uma calda com a água (I) e o açúcar até atingir o ponto de fio.
4. Adicionar a calda nas claras já levemente montadas e bater até esfriar por completo.
5. Misturar a gelatina já dissolvida em água (II) na polpa.
6. Misturar a polpa no merengue.
7. Por último, adicione o creme de leite batido.

Coulis frio de morango

Ingredientes:

400g de morango
40g de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

1. Bater os dois ingredientes no processador e peneirar.
2. Colocar sobre a mousse de morango.

Calda de abacaxi
Ingredientes:

300g de abacaxi picado
100g de açúcar refinado
Folhas de hortelã a gosto

Modo de preparo:

1. Misturar o abacaxi com o açúcar e levar ao fogo até ferver e o abacaxi começar a desmanchar.
2. Retirar do fogo, esperar esfriar e adicione a hortelã picado.
3. Colocar a calda de abacaxi sobre a mousse de abacaxi.

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