Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 30 MAI 2018 - 13H33

Chefs em Ação | Quiches - 01 de Novembro de 2016

Quiches (Lorraine, alho poró com brócolis, cogumelos, presunto parma com figos) 

Ingredientes:

Massa

- 340g de farinha de trigo
- 160g de manteiga
- 10g de sal
- 2 Gemas de ovos
- 1 Ovo
- 10g de açúcar

Creme

- 1Lt de creme de leite
- 4 ovos
- 4 gemas de ovos
- Pimenta do reino a gosto
- Cebolinha a gosto
- Salsa a gosto
- 100g de parmesão
- Sal a gosto

Lorraine

- 200g de bacon
- 100g de cebola picada



Alho poró com brócolis

- 200g de brócolis
- 200g de alho poró
- 100g de cebola
- 2 dente de alho
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto

Cogumelos

- 400g de cogumelo shimeji
- 400g de cogumelo shitake
- 50g de manteiga sem sal
- 2 dentes de alho
- 100g de cebola
- Ervas frescas a gosto

Presunto parma com figos

- 300g de figo
- 100g de cebola
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Salsa a gosto
- 300g de presunto parma

Finalização

- Queijo parmesão ralado a gosto


Modo de preparo:

Massa
1. Misturar a manteiga e a farinha de trigo, adicionar o açúcar e o sal.
2. Por último, acrescentar as gemas e o ovo. Misturar até formar uma massa.
3. Abrir a massa em uma assadeira e pré-assar.
Creme

1. Misturar todos os ingredientes. Reservar.
Para quiche Lorraine

1. Fritar o bacon.
2. Refogar a cebola.
3. Misturar o creme, o bacon e a cebola, rechear a torta, cobrir com o queijo parmesão ralado e assar.
Para quiche de alho poró com brócolis

1. Refogar o alho, a cebola, o alho poró e o brócolis. Temperar com sal e pimenta.
2. Misturar o creme e o refogado, rechear a torta, cobrir com queijo parmesão ralado e assar.
Para quiche de cogumelos

1. Refogar na manteiga o alho, a cebola e os cogumelos. Adicionar as ervas frescas e temperar com sal e pimenta.
2. Misturar o creme com os cogumelos, rechear a torta, cobrir com o queijo parmesão ralado e assar.
Para quiche de figos com presunto parma

1. Refogar a cebola.
2. Caramelizar levemente os figos.
3. Misturar todos os ingredientes com o creme, rechear a torta, cobrir com queijo parmesão e assar.



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