Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 10 JAN 2019 - 16H54

Comida japonesa: Temari Sushi

Molho ponzu

Ingredientes:

- 350ml de shoyu

- 10g de alga kombu

- 100ml de saquê

- 20g de bonito seco

- 100ml de vinagre de arroz

- 300ml de suco de limão siciliano

Modo de preparo:

1. Em uma tigela misture o shoyu e mergulhe a alga.

2. Coloque o saquê, o peixe seco, o vinagre e o suco de limão.

3. Misture bem e leve para a geladeira por no mínimo 12 horas.

4. Após esse processo passe por uma peneira e reserve apenas o liquido.

5. Deixe em geladeira.

Temari Sushi

Ingredientes do arroz:

- 600ml de água

- 600g de arroz japonês

Modo de preparo:

1. Inicialmente lave muito bem o arroz, cerca de 10 vezes até tirar todo o amido. Deixe secar.

2. Em uma panela aquecida coloque a água e o arroz. Deixe cozinhar em fogo baixo.

3. Após o cozimento coloque em uma assadeira para que esfrie rapidamente.

4. Regue o tempero sobre o arroz e misture bem para que o arroz fique temperado. Reserve.

Ingredientes do tempero:

- 15ml de saque

- 75ml de vinagre de arroz

- 5g de sal e glutamato monossódico

- 15g de açúcar

- 10cm de alga kombu

- 250g de atum

- 250g de salmão

- 250g de linguado

- Raiz forte a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque o saquê, o vinagre, o sal com glutamato, o açúcar e a alga.

2. Deixe levantar fervura até dissolver todo o açúcar.

3. Reserve.

Montagem:

1. Fatie os peixes e reserve.

2. Molhe a palma da mão e pegue uma pequena quantidade de arroz, boleie.

3. Coloque as fatias de peixe sobre o plástico filme, coloque a raiz forte sobre o peixe e coloque o arroz boleado.

4. Faça o recorte do plástico filme e embale a preparação torcendo o plástico e apertando bem.

5. Leve para a geladeira e deixe por no mínimo 1 hora.

6. Após esse período retire o plástico delicadamente.

7. Sirva em seguida.

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