Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Confit de pato com molho de laranja é opção refinada do Chefs em Ação

O Chefs em Ação mostra como fazer um preparo refinado: confit de pato com molho de laranja.

Confit de pato com molho de laranja

Ingredientes do fundo de pato:

- 1 carcaça de pato

- 1 cenoura

- 1 cebola

- 1 talo de salsão

- 1 alho-poró

- Tomilho a gosto

- 2 litros de água

Modo de preparo:

1. Toste a carcaça do pato no forno até ficar bem torrada.

2. Coloque todos os ingredientes na panela e cubra com água.

3. Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.

4. Passe por uma peneira e utilize o caldo.

Ingredientes do molho de laranja:

- 50g de açúcar

- 200ml de caldo de pato

- 100ml de suco de laranja

- 100ml de creme de leite fresco

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 20g de manteiga gelada

- Raspas da casca de laranja

- Tomilho a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque o açúcar, o caldo de pato, o suco de laranja, o creme de leite.

2. Tempere com sal e pimenta.

3. Junte a manteiga e deixe reduzir até aparecer o fundo da panela.

4. Retire do fogo e finalize com raspas da casca de laranja, tomilho e sirva com o confit de pato.

Ingredientes do confit:

- 1kg de coxa e sobrecoxa de pato

- Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto

- 1kg de gordura de pato

- 1 cenoura

- 1 talo de salsão

- 1 cebola

- 2 folhas de louro

- 2 cravos da índia

Modo de preparo:

1. Tempere a carne com sal grosso e pimenta moída na hora.

2. Em uma panela aquecida coloque a gordura de pato, coloque a cenoura, salsão, cebola, louro e cravo da índia. Coloque a carne na panela e deixe cozinhar lentamente em fogo baixo por 4 horas.

3. Caso queira fazer na panela de pressão reduzir a gordura pela metade e complete com água, cozinhe por 45 minutos.

Purê de batata salmão

Ingredientes:

- 500g de batata salmão

- Suco de 1 laranja

- 200ml de creme de leite

- 30g de manteiga

- Tomilho a gosto

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe a batata com a casa. Retire a casca e esprema em ponto de purê. Reserve.

2. Em uma panela aquecida coloque o suco de laranja, o creme de leite, a manteiga, tomilho e adicione a batata.

3. Tempere com sal e pimenta.

4. Misture bem para envolver todos os ingredientes.

5. Retire do fogo e sirva em seguida.

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