Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 27 AGO 2018 - 17H07

Coq au vin e alho-poró assado

Léo Roncon mostra como fazer um Coq au vin e alho-poró assado.

Coq au vin

Ingredientes:

- 1kg de coxa e sobrecoxa de frango

- 600ml de vinho tinto

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 1 bouquet garni (louro, tomilho, alho-poró)

- 50g de farinha de trigo

- 100g de manteiga

- 200g de bacon

- 400g de cogumelo paris

- 8 minis cebolas

- 100ml de conhaque

- 50ml de vinagre escuro

- 3 gemas de ovos

Modo de preparo:

1. Inicialmente deixe o frango marinando no vinho, sal, pimenta e bouquet garni por 3 horas no mínimo.

2. Retire a carne da marinada e passe diretamente na farinha de trigo. Reserve a marinada.

3. Em uma panela aquecida coloque a manteiga, o bacon, o cogumelo paris e as minis cebolas e refogue.

4. Retire da panela e reserve.

5. Na mesma panela coloque o frango e deixe cozinhar cerca de 7 minutos de cada lado até que fique bem dourado por igual.

6. Após esse processo adicione o conhaque e deixe o álcool evaporar. Junte a marinada. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.

7. Após o tempo de cozimento misture o vinagre e a gema de ovo.

8. Coloque sobre a preparação e misture.

9. Adicione o cogumelo reservado sobre a preparação e aqueça.

10. Retire do fogo e sirva em seguida.

Alho-poró assado

Ingredientes:

- 500g de alho-poró

- 500ml de leite

- ½ cebola

- 3 cravos da índia

- 2 folhas de louro

- 25g de manteiga

- 25g de farinha de trigo

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Noz-moscada a gosto

- 200g de queijo gruyère

Modo de preparo:

1. Em um refratário coloque o alho-poró higienizado e cortado ao meio. Reserve.

2. Aqueça o leite juntamente com a cebola, cravos e folhas de louro.

3. Em uma panela aquecida coloque a manteiga e a farinha de trigo, cozinhe rapidamente.

4. Adicione o leite aos poucos e misture batendo para não empelotar e espessar o molho.

5. Tempere com sal e pimenta.

6. Adicione noz-moscada e cozinhe.

7. Retire do fogo e adicione 100g do queijo.

8. Regue o molho sobre o alho-poró e polvilhe com 100g de queijo e leve ao forno a 180°C para gratinar.

9. Retire do forno e sirva em seguida.

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