Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 29 JAN 2019 - 09H11

Costela no sal por Leo Roncon

Cebolinha grelhada

Ingredientes:

1 maço de cebolinha

Azeite a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Higienize a cebolinha e deixe as raízes.

2. Reserve a parte mais branca da cebolinha.

3. Em uma panela aquecida coloque azeite e coloque a cebolinha.

4. Tempere com sal e pimenta.

5. Deixe tostar.

Costela no sal

Ingredientes:

1kg de costela de boi

Sal a gosto

60g de manteiga

200ml de saque

50g de missô

200ml de vinagre de vinho tinto

100ml de shoyu

Gengibre a gosto

1 pimenta dedo-de-moça

Cebolinha a gosto

500ml de caldo de carne

15g de açúcar

Suco de 1 limão

Raspas de limão

Óleo de gergelim a gosto

Cebolinha a gosto

Gergelim branco a gosto

Gergelim preto a gosto

Modo de preparo:

1. Primeiramente salgue a costela, cubra e deixe na geladeira por 24 horas.

2. Após esse período lavar e retirar todo o sal. Deixe que a carne seque por completo.

3. Em uma panela aquecida coloque a manteiga e caramelize a costela de todos os lados por igual.

4. Adicione o saque. Dilua o missô no vinagre. E coloque na panela.

5. Coloque o shoyu, gengibre, pimenta dedo-de-moça sem semente e a cebolinha.

6. Junte o caldo de carne e deixe cozinhar em panela aberta por 2 horas. Em panela de pressão cerca de 50 minutos.

7. Coloque o açúcar, suco de limão e raspas de 1 limão.

8. Retire do fogo adicione o óleo de gergelim, cebolinha, gergelim branco e gergelim preto.

9. Sirva em seguida com o bolinho de arroz e a cebolinha gratinada.

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